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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & H' P) k+ w& v8 Q/ G

" g4 I% s$ W) _! {: D) Q" N2 o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* q: v9 N7 ?$ R! y0 Q8 O1 H
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" J5 R+ F7 k+ o9 |" @3 C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) N7 X' X/ [5 f( N

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: u% R; G9 L' D2 q9 U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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& c1 g5 y" [+ e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。9 P. J: m: O3 `. L) K& S

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* \# n' u+ |9 \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 J  c4 {8 W' a6 Y& C# `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# V' @% r/ I- E! J3 \9 U$ W/ G
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% o. g8 k" o( y1 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 q( P% z5 }) x; ~2 F0 B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # s7 C* F* A4 G% ]- d1 w6 j; o
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% {$ n2 H2 P( ?& k0 C9 ?2.这个简单,放入水里,煮.......- V6 N+ }9 B4 r( S
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 }: t' K. x% z; P0 j- D
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3 U/ ?% F; _5 x0 N, C8 E
4. 晾凉或者冰镇都可以......# F4 |) t# h5 H1 E! K# m- ]
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7 F% x0 R0 |9 y- q) _2 O; |5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: |0 p3 [, k0 ^5 W$ e9 B+ z0 \# g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 f5 K1 l/ H) H8 {8 a# Y* f% R' F9 R  H, I+ P6 x! j7 ~
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ [/ v9 T: g6 `1 `/ R9 H
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 N; t. B& w7 l( _/ X9 d3. 调料如下:3 [, H5 u. _9 S4 S, c
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6 W( ?. k+ d) ~: O. q+ ~( |& S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, i( W- L! N2 W8 e, ?' f' W
* G5 B$ p$ g$ B# d6 M

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) l+ J  Q# [% }5 k4 D/ r1 K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 |3 }$ E$ Q. O: L- F

1 W/ m1 r9 b1 F4 m4 W0 |' e4 ?
) z, v$ t( @: E/ L" M* I, o" B, b* q$ C

: H2 W  @# A  v, z2 F  R
, S: n: O7 c( t7 O  l; t4 g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! P% K$ B0 k1 q, m
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8 ?2 I$ {) N0 Q" O! G; w- _% c

. Q: Y( E& c" V4 ]3 c7 s: I/ \: j1 j( U2 }
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 k  [8 x6 {. f2 u8 ?$ d: a. |# f3 [
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: P1 @1 E& B; p7 K/ h, V* ~+ y: ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! r3 e! H" S/ F! z3 \# p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* F! r/ v1 `: Q, J; i1 ^: ~. V( y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 }5 j1 o* y" A8 a+ K+ [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! q: s9 s6 F' I/ N9 g" b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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: E$ G7 i; g& e3 C+ y
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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