杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : G8 j6 w6 f5 Z1 f- O3 s% ?2 h

0 w0 w# Z) L! L  l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 f3 Q& K- V- j
8 \; [$ V1 s# N& c' j
7 V- T: l' _1 h0 _0 i
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# Q; ~7 t/ l; Z( M) k, P9 t% q( \3 @

6 Y9 V' d0 }- [& J6 I8 W5 g. u
+ v! {. T# f& N# _6 b2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ m1 f* P" v- {  o* Q" b9 p
. g# Y* y+ w" @# ^( i
7 l/ n9 x% d9 F, U! m5 D
) A1 j( W  a7 L' f1 f2 y
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  g( s, V6 Z' `1 ~3 L/ I. j" i

, ^+ C  }0 p1 c) [' R0 H: o7 |9 O/ a" p
& c4 D+ M. ^4 h* g+ E; r
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!# ]8 ^' g+ y1 J9 @( X( h: N8 w3 M, i

  A; \- U/ W: H0 ^( A
  s, @+ }; ~1 ~3 ~, k" B: v
9 \1 j/ B" u- w8 I1 `2 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" m* ]+ P4 g  N9 z/ @
4 Q* X- h8 s, u: a6 O4 {' t  E/ W) [; m$ {/ K

! F: f3 x. g7 [/ A) }6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 m- x. Z# ^+ u; e5 t

- Q2 @: O, I& c8 j4 E2 w
* Z3 Z( F* Z# w1 U; K5 Q/ T9 r
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- w* a/ ]! A, N9 y  y) g, \8 L( q) ~( z# l5 q# o* w
, L! f. t1 P# T6 D3 B# B

9 l! M# t" c1 u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( T- I' m9 O; U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 [. p* }. B, x- M, `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 d5 j# c: _7 O5 k3 f" o; ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% q* x. W# e$ k5 g+ {
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 Q) f6 \0 N5 y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 @) ~  r& T4 f8 W( L
% D) D3 K3 l( V5 f" s8 d# y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ i" Q( g& q4 a  s9 F. z
* u* Q% |( @7 R' R1 Y& F
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' G- Q. W- y& n! y* ^7 D

5 h* P7 v5 `  S7 u0 H0 h  O2 H1 i& P3 f3 L2 h+ S/ g! l
2.这个简单,放入水里,煮.......- o4 F# V/ V% I0 {

' V) y4 h1 p9 ]' C4 ?# {
3 }1 J. M5 N8 N- Z  J6 h3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& J& x+ r- G7 f# A) l) ]" O+ u* b4 u! N5 h3 ^
9 K  P! q: h9 U
4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ z4 N5 N7 v% h0 Y' Z$ D: R; ~9 }* F  D/ D9 J4 S$ ]8 l2 m/ k' [1 a

3 H) z$ a+ z0 K7 w5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% e6 M$ A& N' T1 `) y- |
2 y% u+ C8 [- G  b

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& N. w0 y  g3 p, Y7 I8 V3 j' [2 d' O
" o1 U( J7 B1 i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 e7 p0 {( o' D
! y* G* r- r# V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* g9 _' `+ j) m! C% m
: \, b( l  R: i7 O, {
      
) G" z6 j& {) R6 ?  W1.牛肉切块:$ P8 D/ d3 a1 U6 s/ U+ U

! ^) m8 n* m$ }5 B
) x) D7 K1 k( F. l
' z- t+ B  o2 |0 t; M3 g" }4 X& r# P9 E" M; P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : ?. j/ v4 e" O8 M- e) R$ Y4 A

0 X* b1 M. i+ K) w8 o7 R" i
% p* ^. B* y+ Z& w% y" r7 _* B0 J2 ^0 v
3. 调料如下:- V5 F, a3 A3 j+ F  _% X  ~

% M: H% i* Q* a4 u9 t/ i) M* h/ a# S9 t6 w- G" h

/ R/ M$ R' m( J  e# g* U4 u( m
9 m& R) E/ q+ D+ l* a
' a) }) k2 F/ Y1 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! m2 C- t. i/ `

* ^! n' x$ K9 r' S. Z& E* j
, }9 ]" L- B3 b7 O# o- x0 K) E9 s% k$ |0 ]* C9 y

8 ?1 L9 z: g% G6 `( d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 v! x0 b2 V  E! w7 r+ w& p

( ~6 g8 O& @( z" h8 Y5 T2 f( z* ^& H9 T& O2 Z' n% G( r* m, e8 n
% @3 L. ^9 a! L/ w* ]) z- {3 [3 c
! ?5 _- R4 G6 Y5 l% r. h, P; @8 ?
. Z$ s' L# ]% \3 d3 a2 W: a
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
* G, l0 ?. k7 X4 S$ T4 ]. _# Z

0 }$ [1 }% K& \  b+ V6 k" O0 J
6 D' d; x, `) S) \3 F4 s4 U8 T. @( s' H; y0 L; I

) T) d+ K! C, Z$ e% w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 B6 i- D, l$ j( T, d9 I  E
+ u! M/ M+ G( Y

, Q* H9 K$ G2 e' k! W
! I7 B  r5 V9 o" w$ e' `8. 还有若干技巧:
. j' @" z% L& p
+ X+ _4 l6 `+ l! w8 m
: o" k1 m) I( K' u. L
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. `  I; ]( S% p' u" j1 r; }(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. p4 ~2 v* C# |6 p  s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;4 O! U/ W4 f  V0 D! N2 k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: b$ _9 U4 P* g% r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  c8 b0 i7 P0 E. s! S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

$ {. @0 \3 R* h; z5 u  v6 H* t* ?3 O6 p" q9 b. y
! l2 d2 f7 D; M- ^3 s* j
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-10 15:54 , Processed in 0.043712 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表