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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; V2 [' I/ H& O
& w' O% k/ p" B! a
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( \, N1 y0 C. y% f, ^

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 Z3 n' [. w( d1 P* V2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 c$ r0 d+ W2 |

. t7 N$ u/ N- Z) ~. f" \+ z4 R$ r' h) a9 w8 S. z& d- t
! C" l2 F& D" F( I+ ^( u; v% c
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# T- n! O9 @5 e

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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( e. X* y$ I, `. N$ B7 k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
+ t: u$ }4 b. ]; d% S" I3 _3 u' B& S; b; Q. E; M

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: m" `0 y+ B( h# y6 I# \7 n8 e6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; w" r) k) ]# a/ l4 O5 D  w% D8 p5 ~
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- P6 O2 \6 K* t: z0 g$ e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% P/ b& r# \1 J& o' J( P
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. z( w% r# q! H6 \

3 b; X/ p, T  W, l- O# E- }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* v$ p# d. ~: O: d* L/ d/ \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  O% O2 i! P" p! e8 [+ U; ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 e9 ^- h+ P) `# _0 W: u
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- a( k' c2 ]' H  p* v% G( C" @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) R# y# W/ H5 Y' y7 k4 J0 h, K& \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * d; M+ l$ C% h) Z0 O; e( y
2 \. w0 j' o: b  v
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
1 ^/ y0 L% A5 g1 q" T1 v2 z, o1 j$ I" U2 P3 Y% C# p6 X$ d5 }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ F1 o0 F+ x3 n& {2 b# K6 r/ i1 m
2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 X0 l9 d9 t3 l+ t3 O) E6 v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... ^1 @# B% }" T6 w* c
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5 g  @3 G1 }# ^9 s; D5 X
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 c3 f6 [5 }0 Q1 y' ?
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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6 B9 l' T: ^- T0 d最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:8 F$ L. ~. A" O8 T% f. w

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$ T( B+ L9 F8 U) y5 S8 V% }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # w" e. u! ]/ ~% J% w' ^) z- ~& B
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7 Q$ ]" b/ Y/ @! q

( H! ]* ^- c4 e$ ]3 F  Y3 Z$ ~! o3. 调料如下:
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. F, v& O4 {: w2 V  A1 V' V8 e: O: l  u2 j

2 I0 @9 R3 H' m- B# O# e; H% w8 G
, v2 \$ @$ z  k( b9 h/ _" R* T- |* ?, j4 M2 _; d
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 \& ?5 x7 ~, j- v: t7 s; G+ `! n) O5 }) ^; p7 S- `
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* p+ |8 ?3 ?" B' N2 e

# v4 z* d0 D* {. Q+ C1 _. r8 Z' x0 O# M6 r* D' E2 p5 ]( z1 f2 S2 b( Y
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7 f0 ~* P/ {/ I: O3 {+ M4 ~7 [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# [+ q+ p. k+ u
7 c+ D! w- i; D: W7 X. @

( i, w% f, c1 w( P; R! x+ e9 m4 f$ K; F( m' {/ R) d
# z. s2 {0 l+ d" l3 J) h# P
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ a" A- P( O3 E8. 还有若干技巧:
6 d- b) }/ n. t  c1 p. X

# F  a6 v, Y$ X, M% Z. l4 i! H" N! K
+ W' m- b' }" h- A& U( a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 A0 I8 M& u. [8 G1 b7 g/ f" Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* q1 }$ d' T( q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 x2 S  A1 @4 V- i& o: N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. x) P; b) ~4 I1 P+ z, H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 p0 ~3 ^- X" ?- ]+ k( B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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$ @1 n4 J; y" n, B/ X2 P; y

0 k# x" ^; l+ `7 f2 t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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