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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) l& S% n- O" g+ @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 [: R9 `# V; q& f8 |% T
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# x2 ^8 U, E! v
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) t( |& O# ?5 j. ?$ r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* f6 O* ?% u$ ?) P7 b

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/ B& }! U% D+ X, a+ O0 G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: E( ^& f5 ~/ P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 o  @1 R; P' K# ]$ j

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* w: [3 ], @2 z9 T1 R7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* T& F$ P5 e: ^3 Y' C; m
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, ]7 g' A4 m, i) f

7 L4 J* y& t; Z# T' z, \3 b8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( z5 a3 P2 n. Y: O0 h/ ~5 y4 a) ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ M7 B/ y0 b6 W8 q7 O/ n. {: D# n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ U" P8 n) @: h2 v: u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 |" N. ^9 ^* E6 }+ V% a  v- P杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
- J/ v5 W$ c, {3 }  X: y, |+ `+ a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 d" ]( N( N$ Q& D( G5 i: ~. H5 j) ?- R3 @
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
7 H  F* G( i' U  c( F" a% P& f! r: F$ H- l( z6 p! M9 P) J) o
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: f7 M5 \) R! ]1 B2.这个简单,放入水里,煮.......
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4 R# K/ t* l% z
, i* ^+ @6 r0 c: H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( `+ w5 a# o4 h7 _
1 Y- M' L8 ~3 e1 r" C4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 |4 A9 k) P: k" m) o8 ^$ ^) h* u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 K& ~* w4 H, P# B& i3 b2 i
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- D7 A* f4 c/ `; t3 v  g

% Z, o( P: t5 V最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 r6 U5 K6 [, X4 S& ]

* E7 ?3 y9 M3 a0 o9 f: X       2 N0 M% Q' m8 \! L6 d! Z
1.牛肉切块:
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/ a# c: V3 K5 K6 v) `/ Q+ J* I
7 R3 q$ Y, S# M) Q  ^
: F  n1 `4 {" f8 F* o& `! Q4 p0 p  S5 W' r
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- B, E+ W/ D: j* `+ h! q, a0 B
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5 S$ N3 c' ~& a9 p5 i* d# p1 a5 o6 l9 w
/ b0 ^  s$ Q& [6 |- I8 y) U3. 调料如下:
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/ R. C% A( A3 B7 A3 ?0 H! [; ^  k. B" N# o$ w8 s
  \! p4 ^6 w* }4 F- ^. s
: P. p& f: L* W9 p& ]2 l

& i7 y  [- `& |5 h$ R% v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ q4 g( z0 O2 T  I$ ]% q4 N/ j
6 G3 m2 w+ Y3 I4 @: n
, d( {, s( R! Q: E5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): n! d( }* C% b- z+ B

3 |" _& Z  Q# W( k% ^* i
: x: x% Z$ W/ m2 \! r
7 s6 }8 j/ G1 ?" v( G) T" b! s: }) s7 d& o2 K) p/ Z
% T+ W. q6 ]7 y3 K- e8 c7 J( `9 @
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!3 n9 d) @7 J- K; ?5 L& {; S% t+ |

+ w  S( L: f. |: A& K
! s3 ~7 U- `- Q& K) R% ^9 V$ H6 [$ Y8 z2 u1 z8 X

" m+ R+ d4 x; K. p4 E7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, X/ u" h4 [* W: G" t
3 ~( l4 ?& O. `: ?- Z1 M

! t3 B  V3 k7 {1 `5 s5 i
5 K1 u* w: Q9 @/ l8. 还有若干技巧:
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1 A* |! q1 b* X/ g" \

9 `% w( z# y" ]9 F6 q& Z0 i( E) W(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
& x, I- p  t+ X+ H, I! H' e% @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. a! b5 R, x8 w4 A: `. B$ H  c+ w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 _! H" d/ [3 \# n  d2 C
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 u" X- I8 B+ J) J  M6 L4 z( @% ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 ^, ^6 y( K6 \5 j! k* E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

% {3 \( U. F+ [
5 v! N7 R! p" ?1 N

& n& c5 r. S, j1 U8 O) N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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