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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; u6 n, y  _. k4 R# G' _: |1 L- \" x0 J( C- g, q" U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
0 {( q& U  e' M. ^' X  f$ w- H1 H2 y
+ }9 h$ m* v1 a. K( [$ O+ @
$ n" i  G* H4 }) S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' V" @! d8 e9 P* x

5 X1 ?. T$ V# ?; [8 U
- M/ d5 S, q7 k- b+ A4 E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 Q$ P. q# B, c

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3 G4 T% ^7 Z4 P, X" ?7 P" O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: b, O. N1 J9 \9 _
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8 d" n3 n; O# V6 `  j5 h! [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. i- _* N# _+ e  \4 _6 l5 u5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ A1 e4 a4 w" H2 V8 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! U* ]5 p1 w: U
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8 Y5 y/ X4 ]0 Q3 `- K+ H4 P
: v5 V% _. ]& n( Y  l) Q2 Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( a0 y) K$ v4 ]" J9 Q* l: Q) f: p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 y! f% P1 x/ o, Z* y- Z3 U# e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; B' g5 j5 t7 j0 E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 o4 E; m) X4 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, q9 `# E' E0 f* q1 k# y用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( I7 L7 R: h. \: A

/ q/ E& Z2 o  C$ f* P1 A  D      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." x& R' Y2 f2 J+ n' b( I$ j
& `# A7 m% x' _: G! w
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 E4 b' M" x4 Y: ]; _* p4 _# H7 n
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% d9 P+ L/ J/ v( L, I1 S& O2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 E$ h" s- r8 H0 ~  _+ @6 f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & ^, j% Z3 X& Q  e7 P

+ _- m5 Y$ `' N% h2 i) a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* g: p! M6 `( h+ N; P
% n% U" b; O7 s4 s# m
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% @$ [+ ~; {& x5 [% _9 H

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/ W$ {' ~; R0 u/ C, u9 S9 Y' e$ o1.牛肉切块:$ Z/ Q& T! O/ D# Z$ R4 x

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. V/ }+ T( q# Q7 b% Y3 i0 A* N, @. i# h9 B8 A. e3 P) v" \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 }3 k, u3 w' N7 k

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/ N& S) s! _8 G' q3. 调料如下:
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( X( H2 H8 Q0 }" t% h9 I# z

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6 A# X+ P/ i* v4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ W/ M# h& i* R) \

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1 s6 N- t7 L  U* s1 s( e# e

% U: K/ z' e! e; ~0 E* y" R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ }+ Z4 Q9 x, Y9 j

( f- t; a& a7 o
) s! {( D" O4 m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ W( ]5 T; n, y7 g8 q- ]

) M8 ]) d3 k+ P- x" u4 h8 H+ Z) N6 A

) l  i5 V+ l1 Q  r0 j# q3 x3 x1 I: Z/ I
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ Y6 h( T# s. v& O/ r/ f

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1 C: d* @4 x/ k: {; m8. 还有若干技巧:7 ]+ W: C; @. x/ }' p) Q
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/ B7 J+ i6 T" e6 a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 t! _) R( h. h3 i( c+ O4 Z% V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 k" \% G3 p4 i$ U  S, x! z4 c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; T7 E$ m6 h/ D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 W# b3 P+ c( ]3 m! S' G
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 h0 F/ }! z, I4 g( F0 g(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

( b: ]0 W+ V- C+ S" q  Q' S) C
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) G8 M2 P+ ~) O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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