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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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2 r1 L6 g! |# R  o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& S! q" D- X) T. J$ O( o5 ~) O* T
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- e, W# a3 I' @* |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  x/ z& D3 t, x3 `0 k

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1 {2 A; i' V- N% @1 m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 N7 |  n* ?: j( B6 z
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 r  x8 Z: f  u8 t$ h' P. \# m
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* ~4 ?# p" H. }& S' s( a- C0 D' N, ?
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; i- w5 _! j2 P' X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。7 U* ?) |- T0 @/ C
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 j, i0 @; ]+ r  }5 E杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. c' h. r) y( A' W% ?老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ W+ z; |2 G+ o8 S: l* D
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 q% P/ c$ N" G3 |/ I& ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & Z$ M/ ~! l' P  W# C

. u+ T$ Y# E, w- G3 e$ ?, ]: g4 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' M. K2 l1 e$ \) e& o& t

( x4 h6 Q( c$ n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, ~5 ?0 R% \  g/ t

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2.这个简单,放入水里,煮......./ o% D( V' @% l% T

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9 A8 V( Y- k  V: K7 S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% R$ V# e3 b+ h( ^
9 Y+ S! a* [8 O* G/ z! o

4 t0 U2 m! J) j' ~. H4. 晾凉或者冰镇都可以......4 S6 m# V, `& L! W& A6 m4 G2 _

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  T+ t! }9 R6 H5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : K' U% {6 H$ A: O' z/ X) X

, t5 R, |6 r+ z( W* r/ }因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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! w+ u( L9 U' D( L' [& y! v) Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& n& t& O* h& ^% Z, j3 W! S5 T( p/ _1.牛肉切块:; C% ^* {  |# S) H! r$ P  H- X
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$ V6 C. a0 \4 e, {  W& \2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + l2 O& v& ?% ^- E& P! m4 C
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3. 调料如下:
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; s4 P; [. h2 L4 c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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( k, @9 N3 A6 c6 m) w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), S$ g  O+ G: Z' O7 e* ^
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: n/ E8 L3 Y& O* r3 O6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:6 S6 N" m2 ^, i, j. s
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: x* g( H. B! e2 c" f, x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 J. K3 \3 B& n3 P/ P. z, K: @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; I0 w+ Q& G& A1 Z2 `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 g( R5 v5 [7 F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% q9 r, g9 {0 b% f6 h* h9 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. Z0 Q: Z* t) }$ R9 C/ @; ]8 B. V: Y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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. G! C* g+ S' l1 M介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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