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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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4 S6 E6 x- w+ L+ t/ d- E/ \% N& b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......! I  P2 \5 a# U! |) M9 |/ R/ U1 Z5 B6 N
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& C; w0 R" {8 l: t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 i* n+ @, z* M/ d

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% x0 p' Z; U' j/ f% _4 W9 X

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* m# Q1 q9 U" E1 b" [# L6 V3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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1 |" o8 M0 M) n3 d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- V! t) l/ Q( W5 ^* T% ^0 A; D! @
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! U; d) b# l. w* r* {

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 j- h4 t& X" Y- J: P
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; g" k8 Q$ F% ?  w, X/ L2 G有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ I: }/ s! P- I! I9 F6 z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 E4 Q; f- }( R' Y) h; Z# J% U杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 R3 f$ X, m% n& z. X/ N1 C用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ B5 P; y! T; z9 ]# h

' {( f9 i" T* ?) R0 X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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' m" f: r7 c- b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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* v9 L( t0 p; z* U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- |% h" N0 C! M$ v, H; e  I+ i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' g& B" d- H/ z: D, h0 w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 c- w! j0 d  Q) f& E

1 I/ p, j7 \6 `* D7 M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* i* `3 V. c0 o* }* U' u- c
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/ T. H6 a. B. `- m1.牛肉切块:- q, ?4 s$ T  _

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5 q) v2 \: F, ?7 @7 ^2 B6 H, ^  a4 q8 ~& X0 w, x

- W0 i3 B! `2 J* s2 ]! J1 H' i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. ~, b" H5 x- C5 M9 M9 b3. 调料如下:2 I* P9 a! ~) x" h/ t+ z3 h2 c% U, K
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4 a+ U, m: D5 W; ~+ ]
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" L$ Y) ~$ Q2 S4 G& n

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/ |  K7 r% G3 E! v* n5 s0 ?5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( F$ {; c7 Z9 Y5 ^0 O$ R% A

" P5 @% ]! q( G+ L+ o: a* q0 n; w7 |3 ~3 M5 @
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  [/ W% E) Z/ c* s4 e3 S! b0 M9 o2 c8 n+ B' t
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- g; g) n2 U$ l6 I% I: E

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1 S+ H, D9 i! |: X: q. k7 x; I& g7 Q$ A9 @( t

2 Y6 j  E: q2 G3 B; c$ T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) G" i' \9 M: g: [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- M+ z; m6 _) G+ D3 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- z% l2 t6 @( |$ N# e% B
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 t0 Y6 n( V$ C: _/ B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 Z4 q- n  Z  R8 k3 z: R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 s, ^2 h1 `2 }( [$ i9 T5 ]5 X3 B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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