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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ J9 D7 v$ y0 m! {/ i5 _
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 Z! O# x& A# N3 ^
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):# j% Y7 {4 ]* Q6 z/ Q; o1 M8 Y, U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 [) [2 b. w3 D/ h! \9 k# z6 U/ M2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* e& s5 o, G8 W( N' A4 b
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 c+ j6 C$ Q" ]7 z2 Z1 L# H1 U" K5 q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。1 E& y) U& i! f9 N- U
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* M: S' Z8 N0 d8 r; w6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
0 m% _: w9 A2 O$ ]. b5 h# b+ q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( ^. P7 q+ V1 R; ]: _" A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
* O3 S3 ]* E/ F把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; v5 v# \: P# K  R
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 ^$ X0 i5 o2 }, H. R8 r: i1 \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  `. C! o, \& T6 n) q% _
制作过程:4 f2 b! B& T0 w) Q/ F  }6 y
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
8 m8 }2 U4 W  T/ o7 y7 v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- ~9 u2 |5 Z$ @3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
% [! y/ Q% A# y- h" Q6 [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* D  g6 }0 ?' g" g$ H5 |$ |( ~
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。/ B, D2 [$ [# g
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 G  `. J( s( E: c2 _$ H- \1 x  d8 M. e
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 A' p- e. \1 t' x, D$ s! q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
0 T* c( A! \: }- E$ s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& |2 B) |! c. t+ a

- W8 U6 B  E6 p  j1 j7 w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% N+ p. u9 X2 c# [. a4 ^配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) R; q3 r$ W: D' N( z8 A, q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  G; ^' ]3 t/ z$ G8 }2 Z; Z制作过程:
  K) e; I  d# ^. F2 \2 p; {1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. e7 o, x; ?, B' F3 r( G
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。; q3 A, ?+ U2 c. X
3、加入花生酱。! x: {8 O3 i2 I8 q! q1 o
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
) y, j1 u) \7 _) ?. M5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
( \& m7 m" o# Y4 p- ]. i$ t- P- l6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。7 M% p* C4 f3 b4 F0 E& n1 J
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, L1 C) ?( o4 z6 k! r

! w: Y, [( `. C5 q

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮# h" e8 v) x% K. V3 C! p/ F& [/ l. [
香草冰淇淋" I' q$ P7 K4 J7 t
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)+ T& m* y5 U; i( `
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. ^+ q% n3 K, G5 ^, @
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
2 B9 |& j0 l4 M) C7 J3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。& c. F7 O1 N$ J% ^2 ?. W
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
9 r; l" y( ^& b/ u2 a( r5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
. }9 b, u& X4 q- s6 X
) t+ _& Y" D* s& Q芒果冰沙" J  K9 ?8 y/ u) r8 X! ~- V6 l
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 ~# N$ U) T5 `! Y- d& {& X
制作过程:
, ^2 P$ H+ m# r7 i7 y1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) ]/ ?/ {9 ^" H6 C6 C9 X: X2、芒果切开,取下果肉。6 i- ~! w5 p0 f& y# l8 v- B& R# X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 x1 v9 s) b* y' q  s9 Y* k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 A$ X. Q( L+ u1 H% d2 m# |4 L, L7 T
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
# Q7 e" d! J6 m5 }1 j6 L; ~! j0 ^) D4 [0 j. w4 g
椰汁西米露
$ ^5 w1 {8 }7 l配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; [1 f6 E# M, j8 c1 n" s0 i- S: U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' F. W8 t0 _/ r1 o! i
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, {' T% j+ o- m" L7 B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ G" d8 j+ e5 e* F! w; ]' U
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 n+ F1 T" w. g: g3 t

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ P3 i5 k  I4 q  i4 N  r8 b6 U) p2 h' x0 _2 {1 V7 L
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ i6 W1 {: a6 R# I4 n1 E

4 z# c$ a5 I, a7 R  ]- h  C. R! _材料(8”分量)
& g. z$ h4 y  ?# n0 T" `* K6 _. @) M8 o  @! u
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 E6 q+ X* U' j! Y  z4 A5 N& U8 U  P8 V

4 `. S& r$ ?3 v+ h: K( A装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ o0 |5 o0 P9 D$ h+ p, J

+ @% m, B* d  h+ R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g: `+ a$ p' g. z: a* D

$ }2 I8 i/ v. {做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;  v6 O3 B. u4 X7 E! c
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; {1 I& I* B- Z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) g" Z( J1 |6 X# V* [! M
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 @2 I# L' X, \         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
9 x% T! s  u" L$ j2 H! K- n
: B. S1 C- I' g( g0 h     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
, z9 G- H5 \$ W1 G  c- B
- H( f& u! Y) Z7 N$ x% B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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