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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- q) H% h; F5 Z+ X5 N  h
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- @1 {/ }6 y& H1 I; b  ]. `) M) z( w制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):0 F& E4 f% P; ?+ y+ ]* ?2 v+ g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, C$ i0 B& J* B9 e0 |3 \1 \5 y# B2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' R2 W9 F5 _" K! X. v: J9 Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' i% R8 T1 o$ D" W
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ G& r# A. b( [5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( v; X8 h7 T, }" U$ E4 i6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 Z6 W0 s" V/ L5 K, F  C; E' q; Z+ n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。( c. }0 s0 i/ Q" K' F
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。! [3 B7 P0 U1 P3 d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
) C) q9 G/ R8 |* G配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)7 I# E5 V. p- ^( \0 E* b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 }# g2 A1 d# C! T5 ~
制作过程:
: U7 [+ a6 U, ?0 I% Y. }( }  J7 y9 @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% S& X2 |. T" A3 U) X" s+ a+ Y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, ~- k+ ?3 k# v8 C; x/ X( r  `' R5 O
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& N. Z( H! Q. c  N) u
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' R  g. `+ K3 [7 M8 D  ?2 ~2 f; B+ W5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) a& r' f: [0 u- R) L" j6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ ~* S, z2 l4 _
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。2 s( j- o5 R2 H. l
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ P/ b2 b& i5 N
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- ?( u1 ]' i- f( u4 ^5 m
' r) r  I$ f- n' t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( j2 V( @$ ^2 P$ S: g
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# A7 W5 a3 D8 Q0 x& T3 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
1 _& p1 P1 d( D8 }制作过程:1 A$ |9 s6 r% Q9 Q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. ?  v, {8 O5 L+ L2 _4 ^2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" W, i8 n9 q# B3 m. G3、加入花生酱。
8 `1 c& V/ m+ i4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
+ W" v  v0 f4 P8 }5 b5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* ?& `- H3 z/ ?  L1 Y3 Y- R
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" i' r5 v0 j! X5 e! R8 F% v7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% S  V: h; Q% ?

; R& B' ?1 J8 R. D* S5 Y7 ^, E  S/ D6 g

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ A& `4 J/ Z, D7 M6 o  n8 s8 ^) r香草冰淇淋
/ Y, S1 W: \0 Z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 Q' n- T9 ?* k# c+ D. l: |# F% g: ?1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& y  Z3 \) r( w  y. h2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 i8 v  Y; T" P( a
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
+ @3 q+ l% p0 x7 z1 I- \. @9 h4 I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 S3 s" q3 w, |+ @6 p5 ]' y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ Q0 O- C/ T  {2 t

: s6 j* M1 `& c芒果冰沙
7 ?  K, y5 _6 J  L( u配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
( S' y$ S: D- x8 e制作过程:+ M1 y: l! x- w
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( }1 Y; g1 ?# U4 ~. i( C. C* J, ?2、芒果切开,取下果肉。
& h: G: t; C1 S3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 c4 P& R9 J8 @7 e: F# |4 ~& y5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! h% H( }5 `& V8 Q6 o6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。! j$ U0 b' }% m' o' ]

8 g6 b+ i1 K4 u0 ^7 P) z5 N5 L4 f椰汁西米露
- m1 ?* H+ c8 F- j配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量6 M' A8 Q" Q. h0 r
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 |1 z3 Y7 t" b3 f! H1 O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。( n* t' l" Y( a$ U; K
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: z' S) E& K3 O' v- G. R! _) b0 x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 Q6 w5 ^) d, y: b; j3 w/ q) m

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- n2 o, R2 I5 q$ u7 t( g5 \
1 O3 {! P- t& f8 Y; |0 i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
9 T, i  h$ y% r# k% S: o+ c2 {- Z$ e1 G) L+ E' c! N3 J& x
材料(8”分量)
  X0 T, ?# I. K  m- m
5 \( M" }% r( S9 y0 W* G饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). b- @2 K  ~3 O# ?7 |8 c

/ ~: D3 v2 M/ O! r) \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  E6 \  q( n; n( j9 [2 }' j4 m' I3 [( c
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" I, L' `* O* y# ?( q
' e( c. A0 W' O- b+ W做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; b9 ~6 X: E5 N9 C3 b( Q         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 [# t! P4 t0 x         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. D& J3 g3 w0 v         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' d6 b$ p0 T: L0 m8 X/ W* v2 Y8 B6 x3 K
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟: g, _; U+ t' B* U* i, W" N

5 U% _+ T  b) F5 a5 h0 {& }3 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 R* Z7 C# s( J6 N

1 a; S2 Z7 h0 a# h

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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