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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 V/ C4 M/ ^) }3 v/ j
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。: g% v# j4 Z8 `* W) P* D$ e
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
( r# r' Z; A0 H# T1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' W: S9 E  x: \5 V, X& x5 _
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 R+ P3 n" w; ]; J- o  z- w
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' T- O& f( G" A1 w4 j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: p- M7 t* @( J/ n3 N# c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。( z- K1 y  i$ C: k
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。& f, |, N+ T5 a4 ^. v& E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ b8 `1 c: d' C! {  V7 L
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
+ ~3 Y1 T9 T. x: ?4 n把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. J. b1 P* t! N8 `7 o1 f% V: r配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)& j. {& t, ?2 a5 i7 c
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ Y* N1 [0 c- v制作过程:
# E* T& W4 S( x, D. [& w0 G" t: J1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
# B! I* I2 ?/ @* g5 B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. [7 V* o1 g1 [% D
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。* t$ B0 A. y4 i: K" X+ g. B) b
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" H5 m  f6 S( j2 Y( H5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# {: [4 L3 B! q" q: L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( ]) g  P! v" I6 C# D* _4 n
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
; ]! s, b, u+ q* q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  o2 k: \  {$ P0 l" D9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。- i( j3 p, |' |8 [
* q5 I9 W+ E$ l- N9 L

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% p! W+ d. v0 W. x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml). b$ z# z6 H3 b' }9 H  A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
, p% Y& F; s/ S( h制作过程:7 T7 J& I# ]* ^5 G" U
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。% {2 a. S- q. a+ {# C: t
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。7 |1 A7 [2 m8 l
3、加入花生酱。
3 A+ b) q9 [* J% d* F4 H4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, @' k& [; |& ?3 K6 e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- F8 ]* Z8 N- @8 M. _& i- H6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 p3 K  C8 l4 b4 p0 ~/ K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
5 r$ q" H- |. G" f! |! J
! \# A1 Q5 o, p3 p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮( h$ {7 n! |0 {( ~% |4 I9 I
香草冰淇淋
! s) o; [% z5 ^配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)0 h- ]* e1 }( g3 [3 h
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 e/ K* L; j3 E
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( `: d9 e6 l2 `* w9 p  f3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。$ r/ M$ K* {. Z# Q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  `' I9 U& K/ A( W6 m. ^" A
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( t3 ?0 x. N5 w
0 ?" C+ a# d) d# s8 D0 h8 \$ _芒果冰沙
7 Z$ [9 v" Z5 ^$ I% r5 ?9 b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! d* y0 I% v+ Y$ d) `  l$ ^制作过程:
/ r: @- ?- h0 c) M) x1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ f# ^! W! b8 [0 g1 G2、芒果切开,取下果肉。$ v/ A) P2 l" b' @
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。; T- E) H4 T# @
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 x2 J+ T. T$ n0 _- a4 N& K6 l$ O6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  S+ r! {' _. [6 m+ P

" A6 e- q& P( P2 k( \' M椰汁西米露
, O$ x* e+ i  t* H0 s" ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量4 {2 k$ z! |+ g' e# f$ N
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: g+ Q" t) d5 |4 m- z5 V2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# l# u% C5 W; n* j! c' B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
! f2 r+ v3 F/ X1 t  X4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
4 S' d  G1 `4 m) E# k8 ?# c0 i

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}/ W1 u$ N) I9 E8 D6 B

9 p5 y& z7 _7 [1 V/ \- l" O
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕+ ?; C6 V+ O, W. a
9 Z' v8 G9 W8 W) [
材料(8”分量): w6 Y" S$ a; ^& |; v) `3 T

, J2 |0 E! E. W" X) q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' f5 W: l9 ?( L  E) R$ X8 y/ F
. u$ }+ v, r) w( M/ B0 d装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 m- F# Z. }$ z( M8 T
$ l6 |/ w4 u: d% m& A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
5 ?8 B5 U& w( L5 d. A, r! n; q; h3 B' ?. g' J3 u. r7 ^
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, P: g( j: j$ o! H) y% N4 T. E         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 D2 l$ N" y1 A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 ?% [. L' t' c7 b0 p7 ~
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;3 P# D- I# T+ G8 [
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
" ^0 \! V+ f$ t  p7 G
. O9 g4 Q' d/ h7 a9 ]/ f! k  I% ~     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& s+ [* W& U7 g3 G3 ]6 _
5 T0 {, x  m, H5 U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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