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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ R; ^; R6 g- b+ U1 S/ N
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。9 q+ w. u7 M- K4 T
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
$ h% t! a1 n% U' z7 ?1 a1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, f# V3 y& V& c3 w: n+ x4 t( v2 c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。) Z" z8 G1 r; x5 k5 K# C
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。& {$ i; {( v" w% O5 t1 ^$ h
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。% G8 k. z7 W2 @$ }& a
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。$ c  d1 p9 ], f
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 C, N. g8 D, ~9 @7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ F( h" i' {4 O8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 k6 z; ]" N/ Z
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼  P0 Q$ ]6 k" X3 ?, c4 n
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 y! ?. [# T8 w) e# L" N3 P* `烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 U3 x5 z: ], o2 p% a) h4 Q& ~7 t制作过程:2 v+ [# L5 S: A' C- w* |
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) A- D, M3 |) Q8 _
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( H% k2 i% ?$ B" S
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# `( |& N0 p# z5 ?& f) c
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, [7 {4 I4 y  p/ i4 I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 Z! p- C3 X, Y' ^$ R+ T  @
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) @* ?6 \: |3 `7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 D; h4 H( H" i6 g4 H9 Q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
! d& n  M# Q1 A# @7 m3 B+ T9 g9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& V1 f: _% \0 u4 w$ u
( S2 V5 N6 L. d* {

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼5 o* {* T6 h$ A, P
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
* J, Q9 F1 D0 N9 z$ |5 R0 O烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# t% R/ k# b0 n$ u" z5 F2 B
制作过程:, h) l2 i9 e1 h' f* v. w+ f
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 p- M" B2 C* \* @- v2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。0 [$ G' ?( Q& F+ v: `. O: B
3、加入花生酱。( V% L. L# B  S$ Y& D5 w
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 m, g4 [1 x2 r( Z" A$ P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- C- M1 k  A+ t2 v& F, D- z6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。) N' s  I$ B% K8 I  f! d* Z! c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: O; F6 f2 X0 r% {/ j  X0 w- e6 R* P" H3 w0 p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& @. `: o( B  t8 w: F1 `' X: {+ s- n香草冰淇淋/ O( [$ m  G" `& R
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% X: M9 x; D. E% v9 c9 Q1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% p7 \- r: s' S1 J, H+ J0 B0 E8 g
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。1 [* G( t: S4 ]/ C
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, e/ Z: O5 Y$ A& A; I/ ^4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 p1 K: K$ G6 M" R7 O8 a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 U# p& t$ R2 p: ~5 L
. O3 i/ r8 _9 F3 R8 U0 X: I" @芒果冰沙$ r7 Y7 B! s! V7 U0 c0 O: ?
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! c3 d; ]% @! m% |  Z制作过程:! t0 w' ]0 o6 M, L
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。  S7 b3 A0 v6 Y, v0 e* G! e% j# V) o
2、芒果切开,取下果肉。
& ?, a( h: g, o! j) z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 f5 N" N9 v2 z1 d: e( J& |' g0 z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
% z/ K$ y' Y' A% h+ Y6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! s* c+ S7 _- Q; O# }
% ^5 d3 I  _, \, o% m0 @! p椰汁西米露
/ |4 |5 A# P  K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: F' y! h, T4 b4 j
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% m7 p! K& r/ x  \7 t( n& f1 @
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) U! Z! F9 t7 B5 Y6 p+ B, W3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' l& i* T1 g) a( _
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
9 w& d+ z, i- k! [/ a% [9 A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 Z% `6 c! x* Y6 `

9 J: u7 Y; q. e+ E. M7 Y; e
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 c8 w! M# C: r
2 X" `/ O# n5 C) g+ I) c
材料(8”分量)
, L8 G/ {) d! n
. e9 m# e# @' ~& H; ^饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 F( X* E( S% P2 ]8 [, X1 Y$ W
# ~. W/ B. C+ g1 |# p0 M# I
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 C# p$ i6 D) g3 `5 J; c# p
3 J, R) b- Y2 Z材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g% m) l) X) p3 O& Y* l% @* L

0 G  n) {9 ~- Z' p. X* x做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;- b' `4 a% l5 ]$ q0 }
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;8 E0 Q; [2 {' ^! f% g
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 q- d) g" b9 B" E6 W/ h         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 J% P3 m1 a* w) g
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 ~- [! j  n# @4 V' V7 ~* n) \+ {9 ?" y6 M( e/ g+ t, ^& r1 B
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
4 L5 s5 F1 K3 R
' v7 \! H3 f' D' b

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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