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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】* N' N: w( T  ^1 h. k, B
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' C6 r" g2 k. P$ x8 N+ o) L
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ p; s7 O) `$ R  i1 o( r
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。. q8 o9 l$ N! H. c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
* m1 N/ w- d( Y$ d. f3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ {7 x9 H% U9 R- c" d: T# i3 E* {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" A/ d; v- I) |2 m% i' G. }- Q  c
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% N. E5 T' C: {% r) N
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
& J- J1 P) y/ Q7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。" d, H9 N% O1 o, U: y
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
, O, P2 H" N7 {0 j6 b2 Y! {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- @7 r3 ]8 g. N! K3 U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ Y) s- z2 P( H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
: V% M; c, f0 @, v5 O3 H4 q$ \2 M制作过程:
/ M4 J6 M' I6 }; b! ?( u) X) @* r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 b% V1 V& S) e" y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- e% V1 y$ [! V4 i' y' p
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
+ Y: T! \9 Y* [; A0 O2 i4 q4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 V# E' q; ?: h! T6 F& u& B  m5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
% B- W6 d2 R1 q& k. H6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 s; `7 C, M  u) R7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- V' a+ y; m/ `8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* u4 v# |  `! a3 f, F8 z# {' U: h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。5 H, h+ X- F6 l+ O

+ l& c: v" {& Z8 [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
% D6 U' q; [! x配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
! C: c) ~: ^4 a  K/ S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# A" t, `3 c% Z0 j. |! w. k
制作过程:
7 A7 P& ?" [9 x# i' @$ L; d1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 _0 j8 h4 D9 u6 K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。6 [' H' l" k3 c" m$ d
3、加入花生酱。5 s1 J8 f! ]: W# U
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. P5 @& P5 W% o! E1 o
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& [3 F0 h- v7 H" }9 T7 F2 }
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, p/ x, y; v7 S8 g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。: a# [8 s0 u0 r3 f

2 }2 V) b. S# f) Y0 I

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮0 D2 Q, K: {9 I% p( L
香草冰淇淋
( w  ^8 Y  t0 M配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' S3 ]2 K0 I& x8 h+ g, h1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 c0 r$ r! X6 z' I0 ^2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
( P) \  B: u3 d3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% f. n" A1 N7 h) m( _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 I' b' y1 A7 [4 C7 a! F
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
0 O+ v0 d# o, K( M# R8 ?0 L2 H* {* w3 g2 G! T
芒果冰沙
  S5 T9 y$ |, O  D7 s- m配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 D) H! B; s; T% @# ^. Q0 h) G
制作过程:" r! y& ~! S" ?6 }0 \
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
/ O, V# _9 h! Q9 N' e0 T3 Z' ]6 r2、芒果切开,取下果肉。7 @# f4 P9 E# k  Z" j- U  w
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( y2 M: N6 Z% F7 s2 V
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& U. d) R  B/ M5 ]% [% O* A8 f( p+ S6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 j! J& H: `. B6 j: j

( _6 H5 y# G% S3 \5 m7 E+ l" n椰汁西米露' k% i5 a' }8 i; T
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 y" v9 v" I2 X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 i6 X9 Z& F& p- w! ?$ m; O
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
. D5 [( T6 R! c" S4 J, s3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。% k+ e6 n  W* E
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 I3 @9 k4 a( @9 _  _3 s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}: E0 w9 ?: c' A: f! T: h

6 f8 M% B6 i, I( E, F( c6 h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕( z' g( P  k, c% ~9 T( g
: r+ T/ P4 v/ j. G0 E
材料(8”分量)( X; \/ g' ?/ ]* [3 E

8 m' Y; t0 |0 m7 B/ V$ D饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 L$ y. W$ b! y& H1 J- z' w6 _: m9 O  g9 l1 M8 G7 ]
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)) Q+ Q6 F1 m5 O$ X7 \

) {4 T$ x/ ]. K+ n2 H材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g; Y; q$ m, {% A) t- ~& m( O

1 y9 ~  b) F" ^- W) |做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
3 ]% i. f' N+ W         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ r: ^' Z3 K  x" `         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 ?" h: q& x$ j6 A$ y' [2 U8 k4 Y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) _5 u0 q+ a$ f! F1 ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
* \& _) K) f/ I" D/ r8 q% K+ Y* l0 a' Z4 C5 F: Z5 u# ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
$ {! v* {/ D, C4 }
9 W0 u( p1 F2 S! j2 l; }8 L  Z" e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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