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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
6 X' V) u( X, s
4 }" e3 R, C1 x2 @      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ I% l" H- W& K2 ^
  ^" E' n; w6 ]! q3 o
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 1 h# V3 N" y, T/ r* S7 _! g# o4 l

  U* O6 f: \' w4 }: e2 I' p5 S
  / V( L, h& U6 [9 O
+ A2 q6 }& U' K+ r7 B
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
8 ~  |" n8 j- t: ]. u% r
. d' o0 \! b" ]/ A: o8 R
8 S7 i, q/ T+ L( _% W  Y4 S
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 w8 \" }2 g3 Q9 s2 p, w
; G% ?; {5 U/ P+ m# }1 U+ \: c8 }6 ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) * [8 |  U3 u. T8 g4 k5 T8 `

4 b4 ^4 B! ^" e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ' T# E% e$ D" u  t2 d* T
: A( E! q! f/ G7 o
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ P7 q& H3 r7 O( N" t! S

  H  u( H% w/ N) x, C$ D& E                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& |! v0 ~( o3 T# n+ l
5 ]: P, e4 q* H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)0 H, h8 w; ~0 @( e
, _" W- b% I/ |3 }( k- E5 r
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 Z3 J( f& t; o, w

* h* Y* k  A: _. R  v$ _4 _           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 g6 V" ?7 @5 ^4 _# p
4 K& T0 Y: L  g: I
3 F* h/ h; k" P. i2 ~1 _

* i; M& j* |. A9 x5 _# R
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
, R( i/ q2 E! a9 B" Q, ~% R3 y6 s% K0 M/ h
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ i6 B" k& g1 D4 d# x
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 z: u5 a4 h: O8 x
4 {! b) ]* `( l8 ]1 L
( [( W! ^& w, T0 H1 f2 {7 A3 r- u6 u: K1 _

+ S9 _! A* t7 k. a1 O: B( T【材料】:
5 U; I  T! N: M3 m! q
3 r- N2 j7 X" ^& Y% i% A    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
& C$ F3 j% I9 C3 z1 h8 l! \2 Z; ^1 o/ j
    B:黄油50g。
6 T' m" l5 W1 s8 o  k4 ]
; p  N6 U9 `$ [: ~: ]2 ~& ^  |- V5 I2 a
& \: T+ h0 V& E" e
【做法】:
; y5 S. K" F7 k  }6 i' l& \% \* U: p% h0 Y) t! x
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: a$ D( \# H  v; y0 P5 E+ ?3 v& [8 ]7 |
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
; n4 |" t8 V6 N# E3 M, i% p. M0 W6 U/ ]  Q8 l' r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; K0 p! U9 F8 {& l% ]% A0 O% D4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 p6 l* w4 z$ f. `3 k; E3 ?: r7 m( k; {& s
9 z2 N, s  @2 d8 z9 j+ o; H
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 f/ M" D# L. Q6 [5 |2 A
! G% |0 \1 H- `2 I1 N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。0 d6 A: _' U& R7 L, s0 O) R2 a% `

# ^3 `% ~% i7 @4 k, p$ J6 g% f. E- K) @7 w  H5 B

* N. c) {2 v) H  `% m6 N. L, H【注意】:# ~2 T$ J1 E5 e7 I7 \* G5 ]  A

2 H% K" \- r& D& R3 B, N   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) o- W: V" ^8 Q8 k, U# i3 w
( N( O. `; l) H, X4 `# e
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* x* J8 ?2 q, w$ a

, T: X$ U0 k, \下边是刚出炉后拉丝状况:
. K2 x) t, ~5 n
8 F* J" h- O, w' O  c: T
# u3 h- Y2 K; T, X0 Y' i1 O" f# v& E- }5 t

" m4 F. [  z: {" |6 c
8 W% `, ~9 t$ C1 t& k3 i, f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! _, W0 V" C! L- c( \3 ]
4 N" _) A. c. H1 L7 X8 T
2 [+ Z, m) H. d* f
: L/ u( g+ z: f0 ^) ^8 k0 o& f. G' ][img]1 Z! M5 D9 `5 f3 u" J# \
3 D. b3 ?, u' F2 D% P
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  s5 Z3 \. B# R! m6 V/ ^
. g# z% \- x: R(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ f! v$ j. P, d3 N- _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% g* G- B0 O3 V0 p+ w+ K: E9 c( R9 o# P4 t! }7 |8 u! V
/ ~- ]" P7 P0 c7 m0 j. P1 l) f
泰式甜辣披萨 自制美味披萨' m: _4 Z- ~5 v1 i- x4 v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 K0 c! e5 }4 N* G) }: m2 \
+ G4 Y% ]5 W( U4 M
泰式甜辣披萨的材料:
3 A7 G" m$ }6 s% X(28CM正方形烤盘)   9 w5 T8 i, O* p! i
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 z' G3 t: U2 _: ?5 ?$ b  ! I8 s& a" l* s8 s
泰式甜辣披萨的做法:
5 ^, k3 R- [! N+ g1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
( J" p/ o) f9 B" e2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
" t* x! E* C( \0 h$ i3 w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
: W& A1 ^. `6 v  w4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 g, Y3 i! i. M1 v, Y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 p% b, m& X( i9 V: O8 `
  
1 `  f( q) v) m1 w提示:
1 g7 [3 K& V+ J还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 Y6 o: m) g1 f3 p' `. m

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ! [) @1 U0 k3 ?7 l8 V
- i- N3 v9 l3 \
巧克力水果布丁蛋糕
' z8 J1 x( \, d; Q* O2 `% f" X. M- QA.可可粉  37公克   H' a+ P) n' N$ U" ^% U" k
 熱水  147公克 2 ?$ S( w; [2 v) o4 `( K" j
B.細砂糖  184公克
! F! ]! B, v) R4 N  E/ C* v 鹽  4公克 % S- j6 P9 B. d' o8 P- K/ w! M2 Z
 奶水  52公克 : F  S+ r% Z* m3 f) C8 p" C: R
 沙拉油  88公克 $ \/ |' g/ U% g2 Y7 e0 o, C
 蛋黃  92公克 ' r% j$ R# q& m7 L5 P4 e6 n0 G
C.低筋麵粉  184公克
1 w! w+ M. m- N6 E, t, K 泡打粉  2公克 ! N0 w$ z( P) e0 O0 E* I, E
 小蘇打  5公克 2 D! e( N- A+ c& p5 M
D.蛋白  184公克
0 g$ r9 ^- _1 x9 N  Y 塔塔粉  1公克
- N; ]3 [  `0 |, S6 M4 \4 Q 細砂糖  121公克 % L; g+ {' B, @- N
E.法式布丁餡  適量
" v' p' z6 j. j  s; a 奇異果丁  適量
5 y$ w) h& Z# S( o4 T2 x" M2 ~ 草莓丁  適量 5 X$ N3 v- S5 L
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。6 O/ o2 y# T% O2 m
; m. g6 l) P2 ?, {# a$ a2 I5 D- J
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 |+ t1 {$ l$ U: E  W: S3 J' H
! R- \' E, O9 A3 g
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。" S! ~% O; x( M& x" G; k
( c' l8 ^" Z9 J: z0 C7 O6 o
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 G0 ^2 u+ E) k/ v
6 J; y' ]' ]; w5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ z4 K' c% r* C. `) G
3 x, X8 B% n# k6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" e' d0 V5 [3 D+ z9 e$ k
" C! f( v3 @$ ?1 c* K
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( b5 c3 F2 x+ B
, }& l; l( W* |2 l7 D3 H
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 v# U+ o2 q/ O3 ]0 D6 i2 ]
; H5 h9 |$ V* J9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - T* Q# b* e8 a! n% k% P/ o: j

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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