杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 443962|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' _% s& ~* k3 ^' E6 m

; C. [$ J# U& L  t      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。7 D* r: E% r- b1 _$ h3 {0 @
1 ?% x6 R, t8 g' r- \* A: ]: V! Y
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
( g/ h4 a* B1 c$ l  i+ ?/ I" G' \. F
  - N0 d; m/ \; ]: |( ^' s! ~

: \; ^5 m7 s5 b  p                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. M: w" U5 M: v  B: X$ L

1 c6 r- s& d! S6 l: u, t2 q7 X) s2 h" ^6 |% l: j3 U* U
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 Q7 w- |  ~, ]8 L. d2 c
- R/ b) c1 |1 s
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, Y3 {" b+ f+ B3 }4 W7 J  `' W, q
* j8 _: \+ ]) s0 ]/ n* z+ N                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& m& t7 e( F; s; n+ ]4 k
( [3 N, u5 p7 ]# {
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 V5 S6 Q+ P* Z, m; e# S8 A
% f1 f  m1 d7 W2 Z0 i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

+ T; ?' I2 x9 {! r. @7 w& f6 r

2 }) m; W: a9 D3 @( b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& S: `: }4 _% S
: _. l  F- _( v1 ?
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 R. K/ z, f# ?$ D. t3 k
; ^( ]6 u; R* J- Q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ M" N% o7 l" Y3 I

2 C$ O( D# R: s: P& y4 f& k
1 y2 n0 I2 o: q
8 _/ q4 w. v4 W! H/ \
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 @! C$ {- ~9 [6 ^  x0 r" W: g% h2 E1 Z! A- D" q
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& A6 b- T# h9 B/ I( I7 {
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。6 \! q; _0 ?, Y* Q
  O- B/ u) d4 I" d, i6 k

. }3 V& w; j+ U0 E3 c+ b2 T$ b% [% j0 K9 P
+ H, e. H+ L% S2 t+ R, @) z# Y% v$ n
【材料】:
4 v; z: z$ f. A+ D  e. p3 ?
  {, l% \) e- h9 F; `2 R    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ G. C2 [; Q- e# k, ]2 U( V; S) }2 U
    B:黄油50g。
( m/ O- X9 S. E+ G: z; u) H4 k" z& @
: j! Z1 [- g' M' k  M) `  b( W/ f; y4 _5 d/ ?" r

* d8 n5 P. W' @7 }$ B5 V8 }% H8 N/ `【做法】:
: b7 e1 ^6 n, E9 j% P4 K; G$ y. ~0 {, T+ L/ y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
- `* G- y( N# B, r& I. e) z9 ]% m# U2 S: a  i) ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  N- S/ h8 _8 Y  |
9 O$ A& i# V# R4 P0 V8 [! C  Z3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 \7 W  @# o! i7 ~, e7 U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)3 D& `- O, A, [% J1 X* j% p

! c( S- ^4 K+ V# F
% @% B3 c/ K5 H5 o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
) o9 _) k2 ]: ?1 x+ k* M1 S
' A& \$ S; L7 J% u  ?+ U0 L3 ]4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。! Z  a' }/ {  n9 ^$ {. l- R9 o

" v( b2 V( F/ `7 m+ B* U. |) }" |6 L) s
1 H  f6 K; U$ v" T, A7 F4 _7 `# [
【注意】:
1 a0 E3 g6 N' T, e% x8 A0 \8 b5 i0 Y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; e4 W" L' L) W+ z7 d- A1 A% A- m
% n+ v8 ^" ^0 {$ \5 T1 v
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。" p8 Z/ Q9 x: z/ \& D% G0 ?
0 d( Y5 x, h3 V: }! g) L
下边是刚出炉后拉丝状况:1 P" o: Y. n; w0 R" |* N

. v3 s( p' v  A
% j6 `6 D& T! \! A* [9 k2 t9 ^! x0 ]+ {6 j3 }  x0 m5 t$ K

) T  {6 i, v; J6 o
( ?; d" K  I$ ]2 E& f3 v# {3 f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:. t) y9 `' z1 \  o

( Z1 }9 c' t5 @  M3 h( g. B: }8 G- P' M

7 B5 V+ f7 j- s1 k7 _* d3 O[img]; [  E: F- u! w, l( ~9 a3 h2 n" z

0 O* B0 I& T" d/ l5 ?: C7 xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 M9 `+ y/ {4 N  M7 o$ R: l: m# }' X4 {0 |4 `& C
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; _& B- ]. g; R& {  g* O

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
8 H& t) j8 r  @& Q. @; [7 ^6 a. u- D9 E' W1 A, o
+ D* M5 H0 Q0 v' I% ~% e3 i! f
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 u" Q7 N+ o6 s$ o, n# t6 I! i/ Y* \今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 5 r+ u; k+ n! `: x, d
2 K7 v. p. h' Y
泰式甜辣披萨的材料:
" [/ Y' o8 j5 t" V$ C; \0 B(28CM正方形烤盘)   6 {" _  Z7 d# P" r" _
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & v% K: e3 K8 ?
  
3 v, a: F. K2 d, Q* X+ z- G2 \泰式甜辣披萨的做法:
* K: C: G/ Q9 w1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 d: L4 M0 Q4 u5 `' w3 F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 {) h. {9 d0 q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
1 c/ u: ^* |& G! f" X4 a4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
, G3 R+ _9 K/ }5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 K; s) i1 d. G: j. f( Z   - C! _0 w! v1 h- }9 z
提示:; [4 U* P' O8 g* k
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 ~7 E: N0 m0 r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " m' Q( C+ X8 N; j
& h% a6 t* [. L2 ?; t
巧克力水果布丁蛋糕
) J: C0 j+ S% h( b+ ~1 u4 vA.可可粉  37公克 $ f; c3 `8 {* P. X
 熱水  147公克 + I% R( n% F# d. E4 n7 O; Q
B.細砂糖  184公克
" \9 o: [* A* ], j 鹽  4公克
4 n9 ~/ L' i' }# R; C7 G9 B: S 奶水  52公克 8 O+ q  X4 A! k- U4 f/ T1 ?; \
 沙拉油  88公克
: j5 J: u1 a& L8 b2 a1 n 蛋黃  92公克   f7 ]$ y0 D' ?+ H2 g' f
C.低筋麵粉  184公克 ; ?+ r/ h$ L% e, G0 g, V
 泡打粉  2公克 ( h8 w+ C* q( v4 W7 a2 Y
 小蘇打  5公克
/ k5 j: |  K. g+ w: J4 rD.蛋白  184公克 * r* Q& |! z, B/ h) }7 v4 L3 O+ i
 塔塔粉  1公克
. L6 g1 t3 p  z% y, h3 t$ M 細砂糖  121公克 6 q- Q- X7 \8 z9 Y! K2 O; y
E.法式布丁餡  適量
7 K  @6 f9 N. Y1 ] 奇異果丁  適量 . s  p! l' h9 f6 J, r6 g; q, m
 草莓丁  適量 0 D$ {& {3 g- H7 F* W1 Q+ Q. c( X
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. _0 a  w) Z% g5 P# d
$ _! q1 f$ h2 K9 `; F+ y& u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 M& R& b/ b4 c5 {; w
0 j6 v' O1 y7 o/ {+ X. {' c" d3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 E+ M# j- z: x% j0 p( f  y5 X
7 V5 O# q! v" M! x8 o
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 l; n% W3 S! p! U+ M

/ m. _( n& k: U  k$ M1 D  C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ P4 ^% Y2 f" t  u- w; `: M5 G
# ]; X8 F, c. P. e
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
/ l9 _. g  W$ i; R+ o/ w' S
7 Z/ m( c8 U# M2 e7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' a' Y! {/ M  i2 _. Y% T
$ r* j& B- o# B" `+ N! ?, }  b8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 p+ A5 p8 W9 w2 Y* o/ t# P
5 M$ @1 e- t# x9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ d& Z/ r# }; e' n7 m( ]$ s

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-4 03:07 , Processed in 0.053917 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表