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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 % y- ~$ a) Y$ f9 b5 M3 n
( q9 t3 S& M+ o
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 X$ W( ~5 y* g3 q6 d9 E) l" U; D" ^3 Y- h, U" I$ V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 c" s7 X) g% `
: Q+ R2 E' F( g
  ; D5 d( D% X0 Q: W* \3 n
; `: w; N, n+ h
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
- i2 }% N8 n  [) O
; q# }- ]* M: o9 \5 ~

# L' p8 L  N( l  j" L( A. I3 H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
+ i/ _0 J( j7 d( `4 g' x  c- l; n, p$ Y% T
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 c3 q3 n/ }9 \$ u

4 C6 K* K5 F2 N( k, `                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
3 I9 }6 D: R' U: ^& b" u
9 w- h; @: E6 Q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)/ {8 M1 q, M, @  D# Z' ]% u
) R. c4 Y# r! w5 n8 D0 c
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
! s# Q) U0 M% D, n: T

. v1 i- `  y. b( ~, U/ K6 h: Z
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' T  }' j; I2 q! v  X3 b% k7 t- `1 n9 ^* t* U% v
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)7 ]% h  s5 F" O' V1 w9 ~
2 j  B/ N% r" |1 a+ {, B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% q8 E6 X- F. ^* }' L! G; y7 d! z
' P3 A" z) H  O
: ]* }; ]8 B" q% A. S

: u  I$ r# A; q# g7 t0 _/ w, ^+ Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 ^3 I8 x  m( F1 w7 ~' P
' L$ P/ y) o- J8 t( K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。6 g. l" l: X9 W: f
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
8 w1 B8 M# i0 q0 Y
) S9 S3 p4 X  a4 O" z7 k! r2 Y1 M7 ]8 S* y+ u) t, H
6 I) k/ Z  R! f7 N5 T8 \

+ H" z2 }5 R  c) W【材料】:
0 w8 w& f4 f& U& W5 W1 B0 A  [( H. w
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! K/ `% T7 `% u0 e# W6 s6 t: k0 v
( f9 {6 d' @/ j
    B:黄油50g。
$ T4 m9 L. _2 Y. l4 C6 o! T, o/ ~# k5 Z+ ]. G3 c

; I/ H' a" z( L; B# l1 h$ C, U& v7 w7 ?
【做法】:  G- Y4 u& E" b7 [4 Q6 ^3 V

+ c, x/ w/ A! K8 z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;: o1 ~! c4 A' o  Q3 o
+ v& }) j; o, I+ Z# {
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 S  W8 J. {2 J. W: H  e
4 Y1 s6 l5 w$ c3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
% x: f" U5 ?( a$ j4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ t2 S2 p. P) x1 l# v6 i, U1 V! u6 J* w. A& z1 h. x9 ^6 @, V: ]

1 k. ]" _2 A& w$ J: m* S3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. E3 q5 }, \6 ]# ?" R" B
& `. O- h5 w: C' _( R0 C6 C
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% ?3 T. l7 Y0 B9 s& o% N
4 l, O% Y0 L0 Y
. w$ {8 H  n* T
$ t! V7 P" Z$ q4 A: B6 @
【注意】:
/ T, Q& U9 L2 ~2 l  M2 H% n1 [$ r
7 {/ B8 C+ W3 S% r; u. B1 t1 v. }& b   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- v3 q/ p0 r; J# u" v, t/ X. J

! m2 O+ t; r) _/ l. s  P% l7 H   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。5 h7 Q9 i+ [( |/ K% U; D& L
& ~" k, X- c& \7 h3 [
下边是刚出炉后拉丝状况:
( E: A$ p. Q- O* ~; |: V, Y/ ~, V" `: G5 c5 ?4 l( X

/ y# a! X" n8 @3 ~5 t5 Y& `) E; T- V$ ^# l& _1 t

3 B" c; a9 C3 U* |3 L4 u+ C' J5 X5 \. ~2 B* i
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% J! U, C) G* n( E

" A" j+ n' `) f- q! ?7 d2 C. ?9 o' |; s* ~& k- S5 _

: y/ t+ m: H& I$ t8 n4 S[img]  D, `  ^& v5 \; N4 F

3 E* M$ h: ^5 Q/ |$ K/ l9 J0 \# ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 K8 a: v+ N, d0 }
+ m( W! ^6 x/ `) g- t9 D8 v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。); K& f9 i. e' h

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  \) n9 }! w1 G) e+ J

3 u8 q8 Y% j- B- Z. h, z, {. o$ @# v) E3 Q! K
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# G+ t- W& u, p! \: k今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 s# m# w' h4 B/ m, A/ h* _* S  \7 V
  V* Q. r3 Y% l" r- l/ M* P) l3 G
泰式甜辣披萨的材料:
6 B6 D& ]2 q2 O, V+ v2 ~# Z(28CM正方形烤盘)   
7 ?) z) c, {/ d# W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
" O3 y5 E% Q. b, Y  k' I  
7 X5 d7 d& I: c9 i7 e泰式甜辣披萨的做法:
8 i1 k, y/ K; S% q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 C% S% ?% s. h2 H7 G
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   $ o- L- m9 o$ L7 d; A6 e
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* \* [" P! D) f% z" w" S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   2 \* F5 M/ F' N4 e, s+ ~
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# n1 d' P, O, G   
2 v2 p3 A; {/ \9 g  k+ s8 t提示:
, j! p$ o) {) \7 ~  c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. k4 q+ q& j* c2 b; g. Q. \  g( p

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : j$ @5 ?3 ?" {0 T& |1 \! r
' p& t( D0 j- G, b8 |
巧克力水果布丁蛋糕
5 x! p; X6 A, W8 x& {3 d$ r  AA.可可粉  37公克 ! h8 J; x% v- N. [4 ^
 熱水  147公克
4 F, m5 t1 P$ B& `) RB.細砂糖  184公克 4 M2 T' t' w) Y; v6 Z
 鹽  4公克 5 Y3 t' P) \) ^  r- H/ K
 奶水  52公克 ) [9 L1 Z# L  x4 t- h
 沙拉油  88公克 % ^3 K6 T- a% M, e, w
 蛋黃  92公克
6 X  O! h; s# I- V# ZC.低筋麵粉  184公克
8 t; R; H( n+ g1 E 泡打粉  2公克
, u+ a5 l5 ^1 N5 d 小蘇打  5公克
. j- }- F# c; }1 N" L& [  LD.蛋白  184公克 4 d& I# c/ P" l6 n% c
 塔塔粉  1公克 . i. l! {0 _7 G3 j% ]8 F  H
 細砂糖  121公克 1 b) k' @" D5 I  t9 V2 ?; X9 M- u/ A( C: e
E.法式布丁餡  適量 - ^8 l- \" V8 X  I3 N4 E' U
 奇異果丁  適量
$ @$ g, v0 R+ W; U: q* _ 草莓丁  適量
  [0 ?6 A& D) }, P1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。% C2 ~9 c  s# ?6 {, k: o

% _8 _5 t4 {' H, L( p2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
4 W; y$ {: w2 T* Q / u! t! @& ^/ h3 K  h
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; k( y0 V! e1 B* @" u5 ^

$ H- k1 h& m+ y4 W3 ]: d4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 K. ]* ]% ?( }
- q9 a6 O+ g+ w) m5 i0 _9 a5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: w7 P( U5 K; V
6 p4 d" t8 \$ P8 i
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
0 p+ L& O6 _  D! @% d
% M1 a0 p8 F4 n: G6 P% ?! R7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 v3 M3 p9 ~. k

, k( h/ c3 H, s5 w! o$ @0 l8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% b$ y3 Z* R5 T- Z! q5 J
2 y8 P% K3 J4 x5 Y9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' `+ V& N  k8 X8 m" j

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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