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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 * V+ p4 Z+ t4 z6 k- \, t
9 `% x; N2 e) I" }, s! J9 s
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. Q6 x2 p, o+ x3 \3 Y* P" q% E1 V" X* G3 X' V" P% m
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ Y: k0 x+ \. P" o: ]2 `5 |0 I7 p) r1 e' q1 u) @$ f" w
  + c2 R4 a  @! V% a' ~; ^

7 l; N7 A- h) {- [# }( R8 I- a4 K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' y1 I# x% Z' Y

% K  {+ N' ^" i, z, J0 r- G3 R, Y9 b
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 [& Q1 v# q. K" N
  R* T5 [* ~/ H/ A5 ^
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" o" [+ K5 `& ~+ }2 t
/ z# x1 B7 |+ }6 y  Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" p% R% U) A* e4 J

4 U2 [4 `! ]' a8 v( r7 t                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 t9 A4 i; P8 I2 L3 J

+ ?) s+ d& k. A" j: O                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

; d& h4 r; q+ n4 [5 q

; @' N, ~+ K0 Z. |- S
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ I$ r% b6 N4 ~3 g# Q
/ o/ h* c3 |7 J- C; \                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). P. m0 t7 w9 l6 i; ?

4 G! r: t: @* `$ h! b; @           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" s0 `7 {2 S6 Q# W
/ F8 r& t# E' |% D3 H+ A' ^% Z

# B6 P2 q1 G. u' H1 e0 D1 S% ?/ v+ o+ g/ J  g: s4 l* y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
* _2 A3 Q5 R* A' \# m
4 y2 d6 X) ?8 t# g& y      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。5 o+ `9 A" J$ ~/ `/ h3 c* y
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 K6 f, r; U# o5 Z
) _( q8 K) @& `5 ~* \2 \1 k7 A# y9 |% l0 }  [+ ]7 F& V# Y

' W, p. Q  N0 ]. ?" Z( k  ?/ \
4 m5 ]6 u$ `0 e7 \' A  j6 b9 F9 l【材料】:( T3 t5 E. D5 g8 k% U3 f

# o1 |' V3 i' V) A1 R    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
) b# }: g6 U* N) d, W' g0 p# a, y) W$ K2 I- f
    B:黄油50g。7 P2 S. Z8 t) v. h& C1 ^

- ~( Z" p3 P, `; G& y4 {. U8 Z7 y
5 B' U0 N; z: ^: C' Z
【做法】:- G/ }# E  j1 i# O: J% U0 E

) ?  _/ Z8 V3 \  @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. z+ e% f( ?8 {; H$ {
" v% o/ R5 s5 H5 T" ^
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
5 P, b6 d& r* P' Z+ X7 ~- l) \( Z) D
6 E7 X; ]# s6 ^/ E, z( F$ W0 g% ~3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 G+ N% Y# `- m* G: b; N4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。). g' A$ I( l* \( {( B: ~

+ o: t( Z) G( I# A1 ]9 T
7 s& l8 G) f; X- |0 U; T# L3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。: `. {* l% ?  ?. D! h% E" q$ R
) w5 d/ j" I1 Z" t' P0 C
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。  t3 u3 w" c4 [- t/ t

8 b: G4 l2 o5 D8 g$ O/ u! ?3 i: p2 K) \. \. @! K$ {( f+ ^) A

0 y. r" R# Y1 g2 I& g) J【注意】:
% E' c8 |' ]' w( N$ ]: G0 b9 @0 F* M& V2 |
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 E) L4 }  Q7 k( d$ w
& L1 v$ O0 Y- Q! a3 ]7 q6 ]0 i( k
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' T" {+ P, M# i9 L9 i. B
$ W7 o0 m: Z! `0 ?
下边是刚出炉后拉丝状况:
5 b; i* f8 s$ E& T& i5 y1 C: f2 C4 r' Y) i

5 Y: i0 q& z: m$ V
9 i! H8 R1 i# |" ~$ g1 i# R
3 b( _6 ^' n$ Y8 P7 B+ r, D$ `* s' q- J5 t8 M
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ `0 ]7 G- c+ H' e5 x+ ~" `3 j# i4 x$ Q1 d: |; i# E$ }
% }- t5 T1 z* D" C

5 q* j3 t0 a/ `1 S+ c/ m0 `[img]. {9 _* r9 c6 x) q9 \+ h5 C

* }% u5 Z6 [( ^5 ?# k' c/ E' Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( `. s/ W! j3 v0 c- M! ^, f
* g7 a2 d, h: e0 W. ~) q8 P, i(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& n( I$ x" j. F- l# q

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。! f# y# b' [2 w0 U

' i4 K1 k3 T9 F# ]# P$ j  d; S  |, h
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 t. {5 c* }4 N' W今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
" s4 H+ |% t: P1 t7 p+ }% f
& h, F' n4 w& c( t# Q: R泰式甜辣披萨的材料:% b4 y9 y& N; d1 }' \* X
(28CM正方形烤盘)   4 O; e+ ~" H0 V+ L( f
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( u+ A  m  P) G4 v% a0 r4 M  
6 O6 l4 [# d* ^9 P  e泰式甜辣披萨的做法:% b  L6 }% \) u. W+ E& S
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 A" _9 |: e% q; F* k2 {; e
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   8 O5 Q: I" e8 O; k* x( z0 a
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' `  ^2 a1 @# d+ J% g5 R- X4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 R, v3 n9 d4 |* p( L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 S8 d3 W' k9 {- j7 H$ }. N4 I   + P- u5 \! u+ _
提示:
0 l6 h) v( C1 m; I还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
8 ?2 w" j  S. J, ?0 g& K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
* y. o, C8 c: v
0 p3 P9 {7 E* W, |# {9 G4 y巧克力水果布丁蛋糕* x& G1 a. I1 g! ?9 k$ M1 n8 q
A.可可粉  37公克 . M# ?5 S. b3 U6 P7 m/ F; g6 W
 熱水  147公克 , c, `- g9 ^6 n. e. n/ L
B.細砂糖  184公克
: V" o) O! h! d1 A: t 鹽  4公克 7 P" b% I& ~7 F- s. b
 奶水  52公克
6 i4 i  M1 H6 I7 B2 J9 f3 V 沙拉油  88公克 : g" D5 y3 R6 ^) w8 R
 蛋黃  92公克
$ I. ]& @0 f, K, a. G% r6 ?# \C.低筋麵粉  184公克
& F# ~. v$ t, Y4 W1 t" }0 o. y  x 泡打粉  2公克
& F8 j# V  ?, Q5 @ 小蘇打  5公克 4 b: v! h) e4 f6 v; v) M" k
D.蛋白  184公克
; J' g# D( X/ r3 E* s+ w# `$ }- C 塔塔粉  1公克 - u, L8 R# ~# j
 細砂糖  121公克
; _. u4 {/ P2 u1 `8 BE.法式布丁餡  適量 , {& d6 L) T9 W% k
 奇異果丁  適量
! G/ t$ i7 ~# j0 S8 U 草莓丁  適量 4 |. N) b& B7 l, z8 X6 C9 i
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
( M2 |; Z- I% T& X- V- d
$ C  p7 g' W1 ~0 q0 r2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
0 D) h8 M5 M) F   H# B, k: b. h0 H
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* M7 K9 k* f4 b
( n8 @9 B! L1 c5 H$ [' Y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ P7 d9 k3 ?* \% @

: d2 o% b( [1 h- D2 }! R8 r5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ S( H4 ]: }7 q& r, R7 `: ?   i! j# j8 L2 o/ q, I; @- K6 W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。" Y3 m7 p8 W' Y5 j' l

. N6 L# `2 r) }2 {5 Z6 Y* h7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 K+ G$ Q( C8 ~! a5 b- ] 1 n6 r/ _0 f# L9 x8 `, x7 k7 _
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。9 |0 \2 z3 i8 w. F/ a& ?& w' y" D
5 ^" r; v# {( c: z% a" v. ~% M1 a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - d, N( j- C% S1 I. K  J1 E+ `) u! {6 w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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