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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团 8 w9 K! [* G4 k" ~- ] A
0 W9 t- H R& {, h2 f- W$ d8 v. R材料:
8 p. m& k6 Z8 ]3 K @: x% d高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % h- T8 G+ J# s4 d+ z4 p! c' j
+ }: K9 \9 R4 c% Q* R( w步骤: 9 w* B, L, h* M4 \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 a4 k$ I) ?6 F" @; M" u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 m4 H" J1 B9 d+ n9 G+ e9 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
) a+ E7 k1 L$ z B: c! |( \ b中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ F# S% D% X/ |- H& d
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & _8 z' X9 D3 j5 i% @( P
\( Q& n: p) X( x: Y大蒜奶油酱
+ O& @( R c u# X: L5 u* U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' r. a a' J) C*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' C9 y H# N( Q8 {# T2 z# m# \$ Z
, d; v" t6 u! o9 k" d表面装饰: ; T# E; ^/ F$ `! d. z8 S
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 F- w$ G7 T; j$ Q8 j
意大利香料少许, 9 I1 t8 c" @# y! C$ g4 B
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步骤: ; T/ ?. Y* t, {5 R. S
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 x+ W# v% z$ G F2 v
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 E5 c" D i* z* k& u' ]
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ) P3 U+ ?% q: W2 T n2 Z2 ~0 @) r. h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 G" f1 u+ n! q/ z4 `0 o0 r
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, d( I8 k/ v* `5 ]4 |: n8 D; Q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % g; K8 V R- |5 N* C# m
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 A/ ?* {" @( ]5 M. F; h
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 X) W, m3 Q6 z; O/ L   至2倍大
A5 e" [/ f: j   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 d8 Z/ n* \8 i- q# W' y1 D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 O$ Z8 U* N7 F8 Q1 r
9.面团中的空气用手压下去挤出来 ; T1 l; ^6 w. ~9 T: w6 k
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, q- V7 U5 D3 M! z0 H11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 v% m% W& @+ R7 S8 s7 I   起,一边卷一边压一下 ) R x. x# m' @& Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 4 F4 m# D! p1 T
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : K( _( z/ \* B5 w
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + W7 y5 s# h+ K V! N
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' f( `* _3 O; V5 x
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. p; r0 W% r2 N7 a# a( I5 E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 E6 k. R' G6 i
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / }# j; R2 u* K
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
3 ? O1 F- ^: k19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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