杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
& ^/ S0 ?$ J/ f) {1 B* g0 Q% l6 A; Y% i) C
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 M3 l; ], L0 d( P4 [; ]
我不会烘焙) ^6 X0 s- @0 q/ ^. {0 e9 v, L
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
0 o1 x/ r- `7 o( h2 }: C9 A. u教程还那么详细,{:407:}{:407:}) ^2 k5 l0 }5 g
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 n" l6 O9 H, u3 z+ Y
) r: C( i2 Q/ g7 ]& N
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( [* R% h$ B# a6 {+ ^: Z' L5 H1 C
9 s; B2 q9 K/ M5 V) a$ q) Z+ `

% u/ h( R2 @3 s, a5 g  Q3 d# K: E: W' d3 f7 N
一.中种面团 ; Y/ G* o" e' M1 J) F. V
! f0 `* u  G5 T. }. |) e0 w
材料:
% I& }$ S, B9 Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
* d% D1 b# X+ q7 b' t4 w- D- t: ^7 Q
步骤:
9 I9 O5 ]! M& {& T1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * h: x. }# T# Q, y0 U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 Y; @4 Q) D/ z: S4 b
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 Q  h: E; |% ~/ U
4 J( z1 q& V# w% @
二.主面团
% d. u5 S4 y& ?' a1 @% f/ F- |& L$ K8 y/ R8 k5 H1 y, s( _/ M
材料: 8 O9 |2 S5 p. N! f7 n3 G5 z4 P3 W) C
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. k1 U1 [3 |+ P, K0 H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, . Z2 n% ]6 S" s
1 M9 ^) e# Y- Y5 J8 J! D6 K- L" f; g
大蒜奶油酱 ) O& }( {4 R/ J' f  C
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 X0 h9 ^* l8 j; G9 k. Z' S  d2 t
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
& E/ y3 ]7 \& `/ x% J2 s; J& i% j% n6 s) D+ [" r9 _
表面装饰:
8 k6 t0 P7 f' J* l0 T* |4 Z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ `$ g7 R: C' H意大利香料少许,
4 F- V# `2 X& \+ W9 F& J" S
( G. X9 C. t& z2 ]/ w
" R4 Y; C- }" [* p. \/ ]7 I. m# F- r步骤: & ?+ {5 B, G, z1 E: _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
, E. D2 c# w& }# E6 D, Y2 `! ]   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! _+ W, P5 Q' {" _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 # i/ o7 o; A6 @2 z( _' T5 v
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 W- y4 r8 k3 _! H/ A, c" O* G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / e9 c2 e7 N- {7 o2 y
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - ~9 |  \' E) W0 M% [4 k' v; g
6.在面团表面喷一些水避免干燥
1 u, y( R0 l$ r* r) W( o7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ' U% ?7 q( E+ h" i6 r  G
   至2倍大
) X: N! N5 E% L! z, E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ a* i' a) Z  ^% m) B7 j6 c
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 4 i* Q2 V4 B: M9 s+ }
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 t& w* E4 w7 l: o4 b10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / [: r. N3 U' i' D( u1 W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; |/ c/ {6 d# w/ }: F   起,一边卷一边压一下
6 c* x8 I5 Z& ^  H; t) S" }, |2 W/ u12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : O# R1 V: w! \* f% s! V, q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 f3 M' S3 t/ ^+ O  ^0 H1 m
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ ]. [7 ?6 e. V* F+ o3 l" h14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" t' Q5 V7 }- g8 ?15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( D6 D+ B9 `6 ?$ W16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + H$ [, y# O! S+ @, m1 P8 N, I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 y8 a' o" Y4 W
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 8 |. i- |: ~+ B3 |) a$ L8 B% G3 ]
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +6 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 6 + 6 + 6 原创作品

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-31 05:06 , Processed in 0.062493 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表