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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个) a' i0 y% ]: g9 d7 ]! V$ N
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+ n$ d* Q" I$ h/ b+ B一.中种面团 * F( N C' E7 G' P( \
$ }& u% r( k8 n+ e( B) p$ N材料: + m) y4 N8 P7 Y; T2 ~9 q
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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* w& |/ t5 O" h( V+ J# }' ~. i步骤: 4 H; i# ~& ^4 ?3 e- I% q! k
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 H5 T6 f2 H* a. v" G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : ~) b* d- w! |7 c. c$ E7 ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 8 T* I7 Y, E5 d) _
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / z+ A7 [6 \( z$ R3 w# t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 E+ p1 I- E( D3 T: y
) N$ X# r2 R- _1 L大蒜奶油酱 , i. E E6 `6 [' \4 i
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ ^( ^" C& `/ M( a
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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7 K' O* w" F) E: p4 X. W4 \表面装饰:
: {* o5 E- j7 `# {) y7 k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 o `! K& s4 }1 @- o' w( Q( l, F, b
意大利香料少许,
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步骤:
( o+ d1 w3 f, U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. n- u" g: E0 E8 h2 B5 @* |   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) J; W1 t; }( z [0 Z$ `
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: j9 ^6 W+ W" a$ [) e" o3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' }) g. L# V- Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ |+ C, E$ E. f5 w7 x5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
/ o3 w& s: F7 d( ^% K) T5 E6.在面团表面喷一些水避免干燥 ' T/ e& V! Y: c( ?+ i% s4 H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
8 u4 R. h. f* Z) {2 ~   至2倍大
! {8 j2 k( I" B2 V8 h   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) / Z$ H X# y7 @( Z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * P# t- G- v, p% k6 W _, q
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# S; f$ m* W9 u5 D10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' C I+ h# c$ B9 D x6 P. V11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & \2 B* `# B, H9 Q# C
   起,一边卷一边压一下 . _6 i6 }4 A" d& u. W
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 J* J, g% x9 s# Y6 b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 K4 M9 z2 r8 O! c, g9 B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' c! ^, \ y# Q1 l. A. c# \$ f14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. I# X3 C5 D& H# J3 A \( _$ [$ @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! ^$ p, | ~9 S4 F6 I) t7 v
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. u2 G; w# {/ | k0 @17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! Y' K* H/ |) J3 Q+ U6 X/ H
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * c8 D8 q: M4 E& c5 S
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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