【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



! t) l4 z$ l$ u6 U为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# g& ]2 U' x" k! \/ e  P0 j
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
! @  S+ z0 Y3 ]$ B6 e% C. r/ w1 L6 _" P
煨制兰花豆腐干
" M4 `1 q- d- d

  O/ X  a) s) X1 z. p3 X! Z杂粮拼盘
  @% i+ W5 [( o& {) o- z+ v

lily_zl

煎茄肉丁
: J  W, A% L7 P( V9 U
% P% {0 r! {6 j, a腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）

) w, Q/ h5 B% x" |5 z. Z糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

' S7 a+ f4 u- T! [

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
& G% B. i8 S8 A2 ^
) N4 _# ~0 B# i. v2 b7 D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
) l2 J5 Z0 e- p1 n! A& Q% Llily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

; {3 Q/ z1 E4 `7 [
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 [# _) o$ {! h" S、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

2 ^3 N: ^. x' Z% w% V9 @- C关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 W8 \$ ^3 C4 j、八 ...
7 n& B4 J' d. I% @. a- o2 Rxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
0 k" c; q. s) k- p2 [' f- gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

' D- M0 w. s% y/ H( r呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
- W% t% k1 |; |& t' @; f5 ^8 e我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。