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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑 4 E. y6 [8 C: R$ m  `& [2 Y5 I! E0 S
+ z7 ?% \" \+ `8 _2 I
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
# S5 e/ P  k+ c, y; E8 ?: T& |
8 \& n5 a& b' d  l2 x1 ?. l豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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joy.xq + 6 + 6 多谢分享!

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。5 q1 G# d7 M; E5 A: v+ S/ V
还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
8 j5 a& w* m' @: k. D; O还好偶的小袖子是个能人
; J: t& ~, E) Z" N7 o, j7 Tjoy.xq 发表于 2009-7-23 23:39

0 P$ K# r" g0 y# L3 n6 k9 i* e$ H" V( Z# d
嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!+ G3 }, c% F1 ]1 b* i
问2个问题:
9 m& u3 d) w, N, l2 j, P2 d8 w. B1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!
! P7 C- k+ J3 _& k: v2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!
5 Q  I. F* ~  a+ P/ \* s5 d' C问2个问题:
4 ~  Q" m6 f5 k  D1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
2 @; Y* U0 K4 ^! D; s, p# f7 d1 w剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
! r0 a7 i: P6 x
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........4 l1 B/ _2 T% Q  i
jinyu 发表于 2009-7-22 23:03

3 i3 E0 R8 Z: C" Y偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。' }- ~0 x$ A0 F+ c$ c7 k
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41
: N% j. E4 O2 Y2 b% l- q- [
茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。
8 U2 c8 r- Y/ ]- M说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!% O- c# J. v( v# d% A3 [
问2个问题:
5 O2 t! x/ S9 n3 r/ D) w1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...
: w( v- C; L, S& j& W. U0 D! ]& H1 ]& \& V剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30
* t0 E8 R$ [: M0 ^, D, I# F% s

, O5 x* O6 m2 s4 w茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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