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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 O3 j2 L, r4 R( I1 k独特香料
, Z. {* |- Z! J' T 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 A3 R9 K6 ^1 W& ^$ | u6 `/ Y+ K
6 w. I9 J( J! Z; V6 P+ \ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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# }* j% c8 x( L/ |8 c 香茅：同时具备水果香和香料香。& S7 p4 O& {0 W2 r
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。( a- V( h$ l+ J' j2 h- ~7 E
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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! C" t' b5 F& V" i" w- L8 K 主菜：酸辣是特色
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) w6 }! L1 }# j 烧猪颈肉，嫩中带脆。( D9 J9 j7 g- w. e0 a) c2 ?
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 ^$ e6 x2 f, b, b0 W! Z$ f& b
; ?0 r/ y( l, ?9 l7 E; r 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. r2 ^$ U1 \' k, Z: _
& r- j7 T- j; _" \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 ~3 V9 _' A4 ~# H( L
6 q6 y* r. K7 ^, N “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" g( [- Q, J% u+ g
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。# W' _" D9 K; Z3 X c8 [1 H
7 J3 x# x9 J8 q5 Q2 s2 O; s) s 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ o' E' `% m/ _' S0 k$ Q餐后甜品： 风味水果最清爽3 `9 S/ V7 q8 y$ e* Q# S. }0 c
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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- w9 {, M& y, \! p/ c 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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