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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
4 a' {6 `' d# j独特香料) V, e8 k4 V+ A) P# \& |. Q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( V* ?4 u# L+ `* p" M* e" |4 W7 v
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。7 o6 p1 t8 O. r( d
8 p7 m, @2 a: P8 Z 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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4 H( l! `9 r+ i+ W# O: _, o$ o* _ 香茅：同时具备水果香和香料香。/ Z' c% G2 l; J8 ]8 ]: i4 R
) L, D9 X2 c) V3 p" }1 G 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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3 I$ i1 o# s% o4 C+ }3 ]% f 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: v9 m* `9 G4 g6 y$ \/ V
; f. w# D2 o1 [% X/ j& ? 主菜：酸辣是特色
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- K6 Q- a7 z7 I; Y. F 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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9 N' [( |/ J( X5 e* m8 C; ~佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ K2 b% a7 n7 I$ {
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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' `. z. h0 |" O2 P6 ]" @# M/ D汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 y8 O' x3 M0 u8 w
, h" ?' T; }9 F' C+ N “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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' k6 T9 d( u* | l 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& k0 n/ H& `3 Q" g- i
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 F% T$ O0 u# a餐后甜品： 风味水果最清爽1 F" L2 ^' P* l# [& t
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 E( W8 w r H! \( v1 L
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发表于 2011-8-24 00:51
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