|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
# {; _& [* f4 M) x& N* x' T- g) [* J7 W7 z, q: Z
蛋糕的分类
7 x! K3 p U2 c& ?3 W# q. [' |) f7 \ k# w3 N3 [- U
一 蛋糕按坯子做法可分为：
2 h, u5 T/ ^: e0 h$ t2 I7 H
H8 C; L0 R1 V$ B4 f 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ Y% s4 j4 l; X
$ c; g- ~% U6 G8 a 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# Q) K9 g9 p& q, J. v& ~
. M, u$ R. S/ t 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # r) T! g( C' n- l/ F
% q" L% h0 B3 Z2 B: a 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 X- O! \3 P$ i
$ g+ @3 u8 H# j m3 ~ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * A/ T: X: j4 C) O
, R, ]; M) U" b' w. B! T
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
6 F; k, Z1 g4 T, ?4 y8 s1 D* B
# }, d: M8 h5 j4 d4 j1 E 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: k& V; g9 j1 |7 q: M/ G" u/ f8 E9 D' `) ^
二 按裱花材料可分为 / X) p: t, T9 @: ]
& s9 O* b, { m& d% _: k
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
7 |5 [( F9 y, l& v- I
( j! D7 G: `4 _3 J( f/ V1 G$ ? 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ?5 }8 I6 W" l M+ O
; a& y; g8 T1 |" F B; F4 | 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( O/ ]( f# K- l" U8 T# c2 @% H9 N0 }% s# R! m) i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。& o7 }9 Y$ W- v
1 W7 u5 L+ K- i5 t4 `* x. M/ ?
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡