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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了3 Y9 q  I6 M- w
) G& K+ ^3 S6 L! V( o8 b
蛋糕的分类9 Q1 e% C! N  a1 Z; D0 m
8 w5 L6 h  |& s5 ]# z0 T  l  \3 o& r2 ?
一 蛋糕按坯子做法可分为: ( H3 n  S; a; n2 R" z, p% k
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 [( D, N+ T2 w; b* D) k6 B  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / g3 y% G( J6 |' ?) [# I( p& S
0 Z/ P0 {6 r/ L2 l& L" U
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - J& q  R( ]8 Q( ]" t+ u+ ^4 k

. a) ~- Z+ ]8 H' v  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ! t9 Y' U" f! |/ X( E& k

) ?+ l9 S0 ]% L% C  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' X( i) C3 a9 H( `& K2 G

: h" t% _% e1 j; {' @$ \) K  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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" M& g& O6 X2 I8 L) p) m  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. X# D. Z) X5 b/ v: ^
5 j9 ]' y7 D* ^# }2 H& E1 A二 按裱花材料可分为 
. h: @' x6 K1 @$ u
- b  w3 g( m7 t7 k  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 8 r  [/ d( @+ d* o+ Z
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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% K6 P2 Z5 d: Y  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 J, x4 e: H0 s4 X' f, e
. r2 S! _: }# A9 D. x' [9 x% L
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ A% G& J) k- r
) w! ^* Y4 f1 A
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
4 B+ C1 W/ V6 @& ]

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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" a' s) w: P+ P7 z/ s/ O, A
' \5 w5 w& R& _没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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