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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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1 s- T+ H! O/ f: i7 M蛋糕的分类1 R+ t( ~$ m$ Q2 k6 `7 l  G. G9 m

8 b  J! J* h# l4 q2 l一 蛋糕按坯子做法可分为: ) s+ U0 V6 P. K; u6 X' n
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & D) ?- y' j. p0 l/ f6 `

6 {) S: }0 @9 i7 |2 T  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 [5 W/ y, g" Q6 ^" H

9 c; Z8 ?3 G" z3 u2 v) w/ k  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 , k3 i2 |% e  O9 H; N
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 v- m" Z3 v* ]9 V0 _
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  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 0 Z% s  P5 |- m  p1 h) d, I

% c  d$ b$ S0 ]" t% V+ M  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 |( z+ h2 C# `% k. g9 s二 按裱花材料可分为 
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) d2 z3 _  I7 l  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 9 S; |$ C9 Z- L" b+ i
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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; V, @9 Z: G" w  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; `0 D; D% R% i3 B8 J6 v% T& p. e' M+ C
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。' ?- A' C3 w# d8 m' l4 J
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕/ l9 q# D, i, T  u. ~

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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) \# @) W: l  T7 Z' ~0 A4 W8 m( R
3 X, V( W7 e" i4 ?没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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