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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ k$ |2 l7 @) ~3 G4 M5 t" M6 N7 e* Q
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蛋糕的分类& P* ^. E: T9 m! @' ~( ?3 J
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一 蛋糕按坯子做法可分为：
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& F5 t; k* i( Q$ d0 Z) \ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & P4 Z% B, ^& [* i+ M/ H/ n
0 ~3 ` z+ F6 E' e" N 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 t# r; T$ x" A2 R: x) c
7 x5 m1 Z9 I& v0 e2 f2 `2 Y: M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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% [! K- R! V/ S: h. Y' X9 v' T 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 L) X' D+ s1 F8 s
2 o- y2 h4 @* K& V+ P 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , y. ~/ }9 Z9 ?7 ?& v
$ @3 c* E/ s0 A4 U o 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 x+ y* S* G/ V' N4 C- S) I
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二 按裱花材料可分为 9 b! s) s0 o$ m2 h& ~2 v1 c
' Z+ n/ g1 H) P8 P 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 ' _' k9 g7 z5 ~$ b* k; D, D
0 G; e( U$ C$ f. j 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 7 s' N* Y$ E* x$ R8 `+ {$ a
5 v( D1 `3 v$ O9 R) s 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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# g% L+ G9 R$ K& W 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。4 R& g$ r) m- ?; A
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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