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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了: I9 b2 w# ]8 a* @) s
" _9 B8 W6 k+ d. Y) }9 ?! _
蛋糕的分类: l5 q- j) o* G' H; n# f

+ t% h; @+ Q. ?7 m9 D# a一 蛋糕按坯子做法可分为: . g4 @  T$ X, j" W( l
) p$ R6 ~! p' r' R$ C
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , y7 N) g2 @2 A! k& w# j
3 q# a+ ~* r0 S' q
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 k6 \- n3 G: {% H; Z' M
" P1 g8 Q# b8 {" W  n
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 B9 Z, Y. s$ I. z" ^/ J
4 v1 E, P. s4 P  }# r( \. v/ M+ P
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ) t3 @0 P- g+ \& h: E
6 Y; ?' S6 F' C: o( f
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 Y& B7 N2 s" d
1 Y9 ?; g9 Z' j7 A
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' ?# n7 {) l9 b

- V4 q. l8 m/ Q$ M& P  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' {+ G& @5 y7 a) R5 ?  n: @# Q' I7 D4 r* N, l
二 按裱花材料可分为 ; d, M. Z. Q! {0 T
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 5 z; H! J, V/ M, B

- _% V5 e1 P( k9 s) J9 X8 `  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 9 ~# A5 z, z9 Z- x: d' W

; P% v- |: s/ j  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
( y) o3 T& }; z- f7 U& D. b% T. g5 H; |1 s6 `2 {; b' Z, @
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 i! v  z) G( E$ d

5 a1 H( r# |' s2 `, S
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕1 o3 W* t2 v' z% P/ w: `% w  E

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
+ v( h9 W' L) [# a$ n1 @0 ~$ k( O; Z
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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