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发表于 2011-6-17 08:42
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[i=s] 本帖最后由 pengbangfen 于 2011-6-17 11:04 编辑 [/i]; \, d& Q, l5 x
* o# L" ?: D; T1 M. y4 d3 ~4 D% n$ A, ^[泰国香米产地分布与质量特征]
0 p3 v# i2 A V; v1 k# D泰国香米的产地严格限定,种植环境为泰国“黄金之土” 。主要分布在泰国的中部、东北部和北部。其中东北部的乌汶府和武里喃府,北部的青莱府,是最具特点的优质产地。尤其是东北部地区地处高原地带,土壤为盐碱地,日照充裕,昼夜温差大,是世界上公认的生产优质大米的地理环境,该地区出产的香米粒型修长,成玉白色,以芳香闻名,是泰国公认的优质产区,该地区香米价格也最高。* S; o: R' o0 {' H$ q0 m8 S# V1 m& i8 o
# D& ~" f3 [9 d6 T" @4 @& x【物理特征】 " K& ?5 T$ Z" l, |6 E3 }
◆米粒外观为细长型。 1 ~ b+ D- A# Q& I
◆整米粒的平均长度不少于7毫米。 & o0 ?( a- ]2 x( m
◆整米粒的平均宽度不少于3毫米。 # O2 }$ {: {; f5 }6 P
◆破碎率不超过4.5%。
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【化学特征】 2 }. Z3 |$ A/ m+ Q( k6 I2 ^# o7 ^2 m2 ?/ L
◆水分含量不超过14%。
8 O1 y( K$ `3 g! Q% B3 A8 x: R& N3 v! T◆直链淀粉含量在12~19%之间。
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【泰国香米与白米的区别】 ( e2 g1 _2 {) ~* i5 @2 N1 e* b( s
◇香米有一股清新的香味,而白米没有。
! L. ]) [+ W5 q: J8 {◇香米米色晶莹剔透,胚芽外没有白点。 ) A" u+ x" t5 A9 g% D+ v) K/ U8 Q
◇香米饭粒完整,柔软爽滑,白米散硬一些。 3 }8 z" Z( O# m( G4 W- f
◇香米一年一季,白米一年多季。
+ i6 [* g9 Y* h" o◇放到氢氧化钠溶液中,24小时侯白米不溶解,而香米溶解。 % w8 @. ?( L9 {# g: n0 m p) ^+ L
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【如何辨别泰国香米真伪】
# c8 k& t! V! @一、观其型1 `/ C( a6 D: y
1、呈细长型,胚芽没有白点,整体呈半透明;
( Z8 {2 D( l3 j. z' |) G 2、粒形整齐一致,米粒平均长度不小于7毫米,平均宽度不小于3毫米;
. O# G2 _$ Y) r& a, ]) Z3、米色纯白,剔透,含有独特的潘丹叶香味。 - d; {3 L" ^' x$ g
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二、看其标
- s8 j- T$ J. v" | 对于消费者来说,购买正宗的原装泰国香米,一定要认清三大标志。
, p7 _: O; Q4 x: D6 v# e" v1、由泰国商业部外贸厅所注册的绿色圆形标志。这是一个绿色的圆形图标,图标内有三条金黄色的稻穗,印着茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字样; $ |* L" f i& ]" I( `" S* c
2、原装进口的泰国香米商标条形码开头标注为885,开头为69的则是国内分装;
& H: t5 P0 o6 s w2 C! d3、正宗香米都有注明 “Product of Thailand”(泰国生产)的字样。
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三、比其价
3 k% r/ |9 J7 E由于近年泰国香米的产量大幅缩水,使得其价格一路飙升,目前单成本价就已达7元/公斤,上市后的售价都在10元/公斤以上,低于这个价格肯定是以次充好。
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1 P7 _9 W; L% ?$ i/ e. _$ \ A四、品其感! W7 K( ?# ?# [' T `1 e/ X- I
国内常见一般米分为籼米和粳米,其中籼米颗粒细长,形似泰国香米,但口感却不相同。另外,泰国香米的含水量低于中国大米,其保质期可达2年,因此泰国香米具有不易变质和易于储存的特性。
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/ T% v" C: g7 S0 w' h[营养成分] 8 U2 ?. N- H" f9 t! r+ \
泰国茉莉香米的营养价值很高。它含有高纤维、维生素B1、维生素B2、於硷酸、糖和蛋白质,也含有丰富的矿物质如铁质、钙质和磷质。 ; T6 G0 m& W/ A7 d
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[泰国茉莉香米煮食方法] . [( q' m, j: U9 x7 W' P
☉泰国茉莉香米具有独特的味道,所有在煮米饭的时候无需添加任何调料,最多加一点点黄油或食盐就已足够。 % k8 W/ Y/ D$ ~
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☉由于泰国茉莉香米的多变性和感光性,所以煮的时间不宜太长。煮一锅香软可口的米饭,一般在煮涨后10分钟即可。) J2 J9 h' B$ B; a
1 S; O% B+ J' U- P# j$ g☉要想把泰国茉莉香米饭煮得香软可口,一定要加适量的水。香米与水的比例一般在1:1.2~1.5之间,也可根据个人对口感的偏好进行调整。此外,由于新米比旧米的水分含量要高,因此煮旧米时,加水量要比煮新米时稍多。 + D7 m" K/ e1 F* Q6 {9 x" ~) s
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【具体烹饪方法】
& M# I) P. T. w) r) `1 b2 I: l[color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]1.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将香米放入电饭锅后按香米量加水。([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯香米加[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]至[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]杯清水)[/size][/font][/color] [align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]2.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]在煮饭过程这,注意不要将锅盖打开或搅拌米粒,以保持香味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮熟后的米饭将令你有意想不到的口味。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]4.[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]如果用泰国茉莉香米制作炒饭,需要把煮熟的茉莉香米米饭放置在冰箱内[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]~[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]小时,这样炒制的米饭入口有弹性,饭粒外观饱满。[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=Arial][size=10.5pt]" D( J8 A6 v" n- M D/ p* |+ h
[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]【营养成分】([/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]克[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt])[/size][/font][/color][/align][align=left][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]热量[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]354.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]碳水化合物[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]79.8 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]蛋白质[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]6.2 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]脂肪[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.1 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]植物纤维[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]0.6& M# ]1 r! F t' B) @' w
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B1 0.1 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]B2 0.4 [/size][/font][/color][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]维生素[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt] 2.1
' p3 \" W1 M0 R5 ]# |2 f8 Y[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]钙[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]3.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]磷[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]66.0 [/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]铁[/size][/font][font=Arial][size=10.5pt]1.9 [/size][/font][/color][/align] |
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