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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅    E6 C! c! Z: ?- F" `
用料:鸡翅 孜然 香菜  , q# ~6 |/ r, Q" S/ a' |- Y+ B( V
做法:  . l& `( H$ B/ f: s4 E1 }1 [
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
% p; q: C1 {! w0 v% l% Q& s2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ) G; |$ |& E1 h  k0 j
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  ( l: v, A. s6 a0 n+ n
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ) j% |" }1 O6 H7 D: y3 ~3 Q, f0 A
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
3 s7 \3 I3 z% J" j+ g5 Q$ I6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  + a7 x1 s3 N% E: t" h
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ( ?. k4 C2 Q- Z3 h- V2 c' }; Q" \
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
) T2 b. [6 Y3 m% c4 U: k3 |: {- d/ f9.大约5分钟后收汁后上碟。  
1 K0 @6 k: o+ v) w2 p" d: D10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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1 d: |+ p; ~6 r+ u/ m) q+ s% f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]4 L1 `0 M  \) O- J6 `  P$ T+ }7 G
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芝麻烤鸡翅  & w  O: F( {4 P) w4 }- \' y; n
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
/ K7 y9 e* S4 S% X, L$ c0 k做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。& b4 O, f1 A8 Z/ }! j4 z
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! ]5 N- ?( Q& @. O! M) k糟鸡翅  
( Q. q6 u( }6 o/ U, t原料:鸡翅 糟坊  
! W6 W) _; \5 m4 l, P调料:盐 葱姜  4 f3 g7 Y8 T* V- x' K( {
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  " x( n( R  _) l/ r# i! }$ v3 \
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
/ Z; j. c+ D, O4 z1 i3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)1 Q: e* o1 [# s4 c
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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, h' m/ \8 V* V% @6 q- U: v熏烤薄荷鸡翅  & p& Z! L8 L$ d, R$ F2 O
原料:鸡翅  
" @- L! u" I* I0 C6 \# r1 M腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
* W, o' z3 O6 z" ^0 W# Z鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]3 ?8 {9 i8 J' O1 y# J" `

, v+ N. y( C2 Q3 R  O% M  p香菇蒸鸡翅  
/ k# w+ M& T* u+ f香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
+ z: p1 Z* {0 k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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4 a8 _: V; a8 S4 o/ ?, i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]$ y$ `9 M/ `  S8 f! w- S! U
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香醋鸡翅  
8 C6 L2 O' `- \8 [材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
" r- f& Z) N: y! {2 p  I, T2 u做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]% _/ |0 O: u0 `9 I# G

% S( e2 X/ S3 e6 [; s. j香橙鸡翅  % ?3 o; e: ~% j  G+ ~( s
原料:鸡中翅12只,香橙2个  " ~+ l; `! |3 E: P( I. W. [
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
/ y$ d- \7 C: D; \' u腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
" V5 z' I( E' h; F( l  a0 [9 F做法:  * b$ `/ {& i, P& W! x8 N
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  # s& b3 q( j) Z  o( O. g
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
/ _+ r) T0 `4 u6 f3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  8 [& S! F) `# y$ F9 }" q8 u
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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9 |5 q, j8 A6 m  N2 L[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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脱骨烤鸡翅:  
( C% `, T! x9 j# T材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
! l; G% N  Y5 C1 ?9 ~腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
4 M- |2 [1 @0 l# ?( @) s做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可* d! p) g4 l, |1 o

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2 X& r/ u" z  @8 k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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( U, d0 R9 [1 O. M' e3 ^! F5 m蒜香五味鸡翅
, j) Y0 }( p- Z材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  $ T. V  A& u4 ]' V% ^2 b
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  2 G. C) A/ h% |4 R8 T
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  8 p; H, u5 o1 ^6 |
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
" ~7 D! O& p$ _/ j鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  0 d% i0 R8 @: A. ]; V- `
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
- v: ~( g/ P, P1 E8 o好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。# i8 F5 Q( w& g7 c! J. v& P7 ?

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
- o: ], `) ]  B9 R原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ) I6 W9 f* B( Y+ G( W
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  7 g) E7 X2 Q9 i$ L& h' H' z
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
% f# b5 {7 Z  r8 W1 E3 M. p3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。+ c- ^( i  [* a0 p" b0 \' f) Z
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9 J& T& p5 H! O% ?5 `" I! C" o2 c( N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]6 H) f8 L( g" A8 Z# V, s

  \3 N) t& q4 y7 W三杯鸡翅  , k  {( q2 G- S% b% T: x
主料:鸡翅  
- _* \0 c; \0 K6 z  z做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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- d" E) g/ B2 v  Z0 r2 `5 ]8 |% Q5 a6 G: \& d9 N6 y% K; Y- [
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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% b5 Q; z+ [  A7 d" p, w8 M3 D" E惹味烤鸡翅  
7 n1 x; d; G% F主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  2 Z* V, w) m- v+ q
做法:  : J' E5 \9 K  I
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  + G1 W0 I- l+ W$ W" {& r
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  4 b* D, o8 E' c

4 D* j% d7 X. U·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。) d4 f3 D5 w" o# ?0 c  x
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3 u2 Q8 w/ @: @7 A7 g7 q  Q# A# S/ C  u: |- A" |
[1楼]:; m' b; j6 U* W: g# G: c
青椒鸡翅  
5 P  h/ k" _8 ^, M% W& p/ r原料:鸡中翅,牛角青椒  " O, g' ?9 h$ `, ^) j* E8 h
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
" S* \( O5 s& B做法:  
) D' |* N3 Q7 D' g% H7 _1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
9 @: p7 w( ~' w$ X# B" ]5 G2.青椒切圈  
; ?7 m' s0 Y& Q! B5 ?' A, Y3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
. U$ v1 y% a: d. i1 d4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
! s2 R7 l- v$ M! R, ]5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  ; f& V( S9 E7 A! l  p8 U! c2 ?8 M4 C
6.倒入鸡翅不停翻炒,  2 K$ r$ B, Z+ f) _
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  + j; ?2 o: @6 E+ n  s% Z
8.加入配料翻炒  
% @$ Y) l$ }8 a+ Z9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  - H4 {% C% m- ]1 i* Y8 z% T9 g
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]: w$ H' w: `; }$ ^9 h

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[3楼]:
6 Z: r. O( F+ ^. K9 h! s啤酒鸡翅  
. t& j5 Z  y: C) l7 a' m5 j配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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; r& g! d3 }6 Q1 |一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
* l3 F$ g+ k! c/ C7 j6 S1 I二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
* U3 m. Q$ C* `2 {三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~$ ~6 b( }& {1 a3 ?7 m0 `
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魔芋鸡翅  4 J0 W+ m/ c4 p. N8 g7 s
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  1 \8 D2 G2 l1 ^
调味料:  
7 a6 I. W2 j6 B! z, p. i" A1 [(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ; r5 i, ~) W4 ~- c; I% Y& N/ o
做法:  
+ c/ _" Q$ {1 @3 H2 j6 I1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  1 |8 A: n2 Q1 S" l1 G3 F& W3 c) H
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ! `8 o# L& |" w3 E: x
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  4 i$ Y' T1 i' r5 J/ y
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
/ a- V: s, r' R# h7 h5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。* P. _1 `; F8 V2 ]
; J9 Y& N9 U; L

! @( N; P' `$ d& Y[6楼]:) G6 m3 {3 P& H' ~
蜜汁鸡翅  : q! c% a" ~- H' ?! G2 Z' o: L
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
( A2 V$ }( y7 ]6 O/ ?+ m" o) E做法:  / |2 c6 N2 Y2 k! a+ ]
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  5 W; O" Y7 a+ ~, R3 Q7 E, c) N
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  - u: k/ d- m) a5 {
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
6 S/ y6 W2 Z6 p, p. P4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。7 [% h9 E# a0 V8 L7 X+ R5 \
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玛瑙鸡翅  
3 g7 t# H6 z. Q! ?* y: j原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
: F4 _: _2 _- N! x做法:  
4 h0 j8 W0 t1 i% a: {! [1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ) J) u8 z! d0 ^1 b0 R1 k
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
8 c& j1 g' K7 U. K+ @$ F7 ^5 a3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
1 t. q: ^2 \5 A: c; Q4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]+ |% _3 L4 S3 d6 b! J

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5 E# {; @0 I: f, R* H

3 z: t; e* l: _9 U龙眼鸡翅  & `; u; U0 @) K+ Y4 x& d4 V
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  0 d0 y1 o5 s5 E# E
做法:  + g( q7 O/ L4 M, @5 u
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  - c9 Y" m- ]/ ]+ h
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  9 W4 s' [" ^4 A) v( {* J+ H6 I
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。, _6 j) l8 u( f
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% x. G+ e5 u: |
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4 B  U- n% `% u; U8 Q$ t8 W
; D0 F/ ^$ \# o* z  s可乐鸡翅
4 _3 C! M9 j6 q, a0 d6 N, z把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!% o% w; a) P. W: t

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6 D8 Y2 l0 o& m% w4 K7 G/ X, E9 Z1 N) K( Z( g0 i+ B% e
烤鸡翅  * b" \  s/ g2 n. r# {
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  7 A7 J/ H# A7 S" j& U& u9 S
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
) r3 f, T! C6 b( e" S* X6 [, W7 X2 d0 V* I+ s8 @0 ~0 g
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咖喱鸡翅  
/ J& G; o( F% g  a+ y* o主料:鸡翅  0 D% Y3 |* ?1 I. H+ _% y3 Y1 Z! Y
辅料:熟土豆、青豆  
+ g" M  x/ U% Z' G9 C. |调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
5 c: w" l2 r' _' R9 W做法  
, @8 x  y" k7 ]5 @1 G$ A1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ! j2 r: F3 d2 d$ L5 Q
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
! |+ I, t" @. b7 e, H虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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