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一、 8 t7 {, Z0 q4 W. E2 E, [- Z9 V% d
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 ^" \0 K' D5 s7 Z& _2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * \7 Y3 M; }( f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 p2 Q y8 z3 v: o1 {+ x: E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ H9 T! S# j# t* C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! }2 P7 ~( P8 b; ?9 B3 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 Y" t+ [7 X( J9 k8 K, Q; P
二、
% e7 x7 ]/ I2 q* C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ ^ A1 p- Y2 e% ^5 }9 Z
或Tilapia(罗非鱼)
$ Y* v" T( m; U+ ^或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 t: Y! |/ H7 k一条 + z9 Z2 E5 s8 ]2 Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ f: _' I! A K( \/ G+ U9 F
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : t( d! h9 W$ d, L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ G+ l6 j! `; d; X
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- Z7 j" J/ x" t; b7 f8 E; Z2 G另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 i w" U! l; P$ {& Q+ u7 y
做法： $ ` c0 P' ]/ w+ E/ y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 T( q" @/ E$ S* W0 {9 D5 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 e6 g6 ~0 F9 n5 V/ N' X3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 i5 F. F+ \. x: t5 y8 Y, L) V( h; ]/ b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 x8 B8 _5 u, }" a: e' [. P
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , o* J2 z$ q' a g4 h4 q# s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
