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一、
) T; v$ R+ m* }' v7 f1.买来青鱼，切成鱼片。
" P/ m4 b+ O8 ?& j, M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " E% p1 F* D$ J$ ^" C, p8 U- f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( y# W( N+ T3 X9 M+ i+ Z
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- X1 L. ` P7 g, L$ A; l0 g1 ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # @8 S- K6 X2 L) R6 T- s3 T6 P
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
6 @3 V3 G. W; `* ?二、
|4 e% [* t, G0 w3 p( Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 c: d0 C$ H1 O8 ^7 H, O4 u3 r或Tilapia(罗非鱼)
4 p) |0 V: m- B0 s$ V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) h6 n; W d, v; J7 x7 n一条 ) `* ?9 v* f9 X9 C2 U1 M* V8 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 N! B' _$ X0 e' u9 R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
I$ e% k. s. i9 A; j豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) m. }' n! S# g8 s8 Z" p* E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 \/ |+ _9 L' n$ G2 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) U, g5 Z: E0 P8 c; T# y1 C# y做法：
* _9 w5 g) c' J& T& \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' s) T$ N7 y3 y3 M# G k) C2 _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" E: w/ V3 t- m6 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) G: A3 Z; ]" W5 z% t# x4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' b" p, s* j' s; g
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , S* _1 W% `: i
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发表于 2009-6-12 16:29
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