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一、 ' V9 t9 _5 `# X, s+ v7 x# D0 S ?
1.买来青鱼，切成鱼片。 " i% {( _8 G) A! C* s6 n' _2 E* P
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 R" U0 T( S6 ?) ]: o+ j2 m% @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * J( {5 S1 A, J, _( X! }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% N" s. a7 R# J+ E% y+ \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ ?. C8 T8 u7 I% |; Y6 n' H: R6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- _# M- K. U: G; d) H, J二、
: q+ A% F, w2 d2 [$ K7 L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' T% D: t. K% m: t& S: V& B或Tilapia(罗非鱼)
0 C W: K* u# P. T1 C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ ^, j6 g" p6 n7 V. n3 f, q一条
# f$ x7 M2 i5 F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 T. _4 R$ i0 H+ x6 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ |% M# A5 S! j; t1 Q; X
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 ~& ?) _1 n6 \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 t: e7 C# x+ t8 n5 @& ]! K另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 x- R3 A( r) P/ V
做法：
5 d+ E( ^% C1 I+ s2 f/ O' ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 H4 ~7 |! s% P4 |* y. j: r2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 A$ ?# V* h0 s Q& M! M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . q3 }$ f' a+ P# k8 @8 i: w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ t8 q7 f& u. [8 Y9 @+ ?5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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