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一、
- H/ @" Z! G# o2 N m. l1.买来青鱼，切成鱼片。
( d N4 N; }/ r' [2 B8 t% ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 k4 R% x8 ^% C% B/ h$ U3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 F- G( o |- C" u+ j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; v9 ~- a2 y, C- Q' ^+ m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 l" ], a* ?. P( @/ ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
- k- K0 o- v& v; `% \& ~! Q二、 $ C5 y9 u! l% N: ?- Q' c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 8 P& g: G: K2 r4 o4 i
或Tilapia(罗非鱼)
9 ~( e& q5 j, W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 R, Z2 f9 }% T' v0 I. U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* z4 P, M% m; }3 U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" [6 i% c( S4 G. v) Q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - c2 k) z2 V. a. I, \2 V: E& p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , k4 ^9 Y# g# n
做法：
+ n" p. |7 Q, h' N# H g5 g9 q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) l2 r% C: [& D1 V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- N& ]! u* i( [( F/ Q; S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# ]' U! q4 ?' c. ~: j- z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( l9 D* y8 x* i% x4 c5 L3 o# C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - Q1 l: e# `. @8 J6 ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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