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一、
3 k4 y' W, O, l1.买来青鱼,切成鱼片。 % F1 q( c8 Y2 S8 z, [
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
% s- v- \. x$ H; D) S/ N$ N3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 " T7 A! z6 p! I4 A
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
" B2 F$ y5 |/ l, d. o. a5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 % V5 n- P( H4 h i
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 {4 Y9 e& T+ v- ?6 T
二、
) [! W* l7 j+ e7 E; J原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) * P, x j6 o. O
或Tilapia(罗非鱼) ( `" n& K. {5 R7 s3 a
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) ' N3 ^1 I5 u, F: W
一条
# f9 y3 V3 F; Q: \配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 * h6 g/ G+ [/ |2 ?, ?
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
# ^. @& M( @. J0 U8 |1 F9 b0 q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 j2 D/ y% a5 w! P. ^7 g
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ y; N( [8 B- p1 i! b
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
% M( }% R; p. h9 l. ~做法: 3 D/ U; e, d2 k( o+ V
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
1 v% V- l1 _9 v0 k: C2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
: y/ W$ @# G4 C4 G: a# Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / L( A2 |, w8 _2 U% Q7 ~8 ]" L
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 3 R; K8 C0 Z* X8 `- B3 B
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 4 @! N3 I0 |( r3 F9 ?
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