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一、 3 o3 ^6 F3 s. A% b1 J, T/ s% m
1.买来青鱼，切成鱼片。
% a% c' @2 t, e4 p/ Q: w1 Z' J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" J" Z6 i4 ?) z: h& Z+ Q: G8 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- s* Z- {$ I6 q3 H2 C4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" ^. J# e9 H0 l) |: h; o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 n# o# V: ?1 B( x! t, t+ V% b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 m% u; S! [! N. C9 H9 s' I
二、 : ]% ] ~7 c0 b' J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. m! W' @& i2 M或Tilapia(罗非鱼)
$ b5 w7 x5 J, U0 `7 ]' E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 a7 p; ]; H; [4 v一条 " w8 B3 J: n8 H/ J- u
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 b7 |0 y6 o9 a, a, X: e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + D4 V6 o( P- l4 v8 \6 e8 b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ w% H/ d4 N: f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
f; e% Y0 N6 U- @9 |3 |3 u7 Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 X( [- p7 [9 y做法：
, X/ B1 h- O9 k* G& l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 ^( O1 J: C0 W- T: Z; t2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) B/ `' o3 x( ?9 p6 S& Q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- O& ]/ W9 x0 R, r) `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 t! H' c6 ]; J4 v3 H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 4 w N8 P8 A* }0 C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
