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一、
; a3 }% w7 ]. p( H4 g4 E3 e1 f( ]1.买来青鱼，切成鱼片。 $ k9 c w, {# ^6 i( [0 |) q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 Z, E7 s4 k3 V9 h7 g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& Q' E; P- I: p. v& t' q j4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, S2 _& X7 `) N1 K4 T5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # \) I8 ~) U8 N4 u% P7 I2 R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ Q3 p9 c( ]6 B E# e二、 9 O' x" t9 E4 z& ?9 B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( X1 I: A" o g9 U
或Tilapia(罗非鱼)
9 {* l& {- F3 L% K或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 B+ h" s' e" n& E3 q8 S/ S/ @/ y
一条
! C' ]! O8 r f0 C2 _配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 [+ u0 ], Z- ?9 f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . J) b2 L1 J1 q4 G# n7 _7 Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 e5 U1 g7 @4 V+ O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * b% ? i0 l6 r L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 L! ~, o$ A) Z1 W7 c4 x. q做法：
) c+ r* B% l8 P+ G6 {. x' E! F3 G1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . |- o7 \( U% ^) v, Y$ I9 J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 P( @* [, X, h ~" N3 o( {3 p6 k
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; ~( A( V0 J y3 X: Z. q: q' E1 p2 K2 y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 u$ J* ^2 {$ `( ~
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / E& O" y( f1 {& K" }# U& J$ J2 ^# s
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发表于 2009-6-12 16:29
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