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一、
3 E' ]* m4 i" e- x& Y+ b7 Q1.买来青鱼，切成鱼片。
& ]8 j* p3 J- ~2 K3 |2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 8 m/ k1 Y( ?; k+ c; q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) H) k! ]" l" t1 d1 E6 ~! \
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. l/ e4 E$ p2 }8 O$ i k& h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # v2 e! x) [2 m6 c3 ]* q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 Z ]( {% @2 A& c2 e二、 + w% _1 s* L0 M1 \ C0 I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * J% K) A a; N- _ x/ c% f
或Tilapia(罗非鱼) - L3 d( B7 {1 t0 X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" I1 b1 \3 ]: f7 W9 S" L2 I一条 ' W3 T, J5 v7 d9 A
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 A/ v# M5 j0 e& z4 F9 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 q3 x m1 p' z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 b8 Q( \! t* `4 Y* \- k: @" \" ] g* M) Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 Q: z b, h: a5 ?9 B# f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 r/ y0 |( h' |& I' H/ A
做法：
/ h# C, P: k# D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 d4 G5 q# u& I: `9 W, a2 `* {( t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 O: `; n8 V3 L. N* _9 t% M' ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) u9 O$ X7 M! N+ |; }* b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' W+ T' j* { ^% q v3 k; F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; G, ~/ ^) r" Q5 `
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
