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一、 ! G$ y+ w! D0 S1 t; d6 O7 W
1.买来青鱼，切成鱼片。 ' h8 H1 E# X) A4 S9 l" r6 j+ I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . b) s. ]4 L j) C+ x2 a
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 S5 a/ k8 a8 Z% k& m; t E) V7 |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- T+ V8 s, \3 w/ X- J% C$ \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 Q6 |5 _4 E& B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 L9 R; b& K$ m; y) W5 P6 J! v7 O二、 * K4 v4 B6 F. E/ C/ l+ |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% {4 b1 V6 A$ N8 e" X. a/ F. T0 d或Tilapia(罗非鱼) ; H5 |8 ]3 z% A, B" I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! [% e0 E- I- J一条
: @0 S; \: S$ n9 [/ a/ n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 s/ L4 R3 O, h' |9 { {5 R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 M2 | a }$ {9 y& n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ X2 ]& K4 C: m/ v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, _; P) O+ G5 V7 y- D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) v, E7 w4 u4 \* H5 f' ]' s1 t- N做法：
: {# w' \! p V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( l& ^/ f; a" w. M6 M- G+ ^9 ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' a/ ]9 U6 g" X: I4 }
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 y, w( A) I. Y6 r( o: L8 G* _" Q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! w7 t& N' z- q3 R; R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 i' a O" y, \5 C, u1 Q# \
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发表于 2009-6-12 16:29
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