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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ Q. | Z3 s3 ^( _. J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 @) ~8 h E' n/ r# D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" a# c1 p4 {+ J6 r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 R% X: a" {4 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( Z! m; @: W, ~
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 {, c- v( j K5 W$ \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' ?4 J9 [: h3 R6 M0 ^# {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" C' w' u }3 Z! k3 ]+ Z. S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 w1 e4 i. \& ?& W! G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. ?! Z3 x* ^# d+ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( [" J& M |: D9 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 ~ ~: a7 B# y7 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 |1 s( F$ m1 r' c, T6 ?- d7 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, L0 c, x! N* }3 a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ ~2 Y. @( @$ Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ z$ G: Y( P4 J: i6 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; z! i/ ]# ]7 I3 [, j5 K" Y& F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 ~/ ~: U+ _4 }0 A5 @7 ]2 V, \! Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ o1 {. ]+ C+ S9 ^! m這也是阿 Tu 的心思所在。
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m5 X5 M9 Z; B" u# \* v3 O. k5 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" o) o& \) T% [6 X" S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 o+ N, \% F. V8 r) S, i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' X: x7 ^% ?% b" o0 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 a- }& |% S9 E4 {7 ~8 \" L
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' k0 i9 D, Y1 q1 K* l6 n/ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Z, M. |+ t8 v# g' U7 L5 w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' x6 W9 W Q7 \; K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 |. }2 I6 y. M8 M5 V7 M1 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; U1 j$ m8 V5 E3 \( M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ q# P0 J/ y9 v O9 O3 I- O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, ]3 r+ [5 G' B$ m0 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' A% c4 K3 Z% O
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; J6 N) b9 j l- H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Y2 }4 U: X1 P/ j& ]% I6 _* U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( {* k3 r6 q' V
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' X& [) Z( h% Y$ ?3 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. l# `! N6 |" B" u% Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% c% p' N8 x! S* j# N7 o7 \7 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
y7 d' e$ t# v# k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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