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[b]泰國猛醬攻地道菜( `( P' U8 h- S1 O4 Q/ F! h! D& ^
; n; V5 t! V& j6 s1 S5 Y) K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' ~" a4 ]8 c4 D w# b# A: W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 S! U. O2 m" Y6 r {2 ~) g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. @( L* W! F Q5 I8 h. I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" ~( ^' ^& z e' T0 [2 }+ U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 T0 k5 `$ R7 s; T) t' y[u]泰廚班底主理[/u] : b: \5 A, N) Q4 [+ A# ^
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. Y" u. u" w' x. q0 k' t0 s# x$ t' w+ Z( B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
g4 B8 [, [! z2 h5 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 d, _7 u1 Y- n5 [' S$ ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 F' U/ ^- T6 g' G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 `1 {2 i+ q6 j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, q+ N% K5 d3 x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 N" X6 `+ y5 X6 u# j2 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& W# U1 a; `) x( Z% X2 w
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) P1 q7 O) ?4 `$ ~1 }7 B- E$ s$ ]6 ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; C2 P1 T6 W# y( `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. L+ A( \* } l5 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 e- L+ l8 ]; U! G0 E" D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ t* z8 h& ^1 P9 S; n! q: C2 W
這也是阿 Tu 的心思所在。& X. ~. l# h* Q& @) U7 D
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$ U* L# v/ g' y1 R, ?, C5 q2 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 O7 |/ p' ~" b2 M- k* j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 d5 R- |" k/ u2 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ P* H. f1 x% J+ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ O$ l2 T( e1 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# Y/ F# x0 M: Y3 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ t' W a3 o& ~! J! R
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4 Q9 T; V$ ~+ P: M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; I; I) @& ` b# ]" r+ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 p+ M8 t! A# Y, v) b' {: X* R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* E9 }& z ?* H9 t4 |3 m b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， w+ F7 g' J3 U+ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; f& W# W2 r' S( a1 e# X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 u2 C! p% p7 L+ p8 Z6 z. x5 K5 q點上微辣的汁料，惹味無比。& p" B- g( m" k7 d- E) C+ i# ~6 s8 a
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/ |' X6 ]$ X1 o4 ~) U[u]香茅豬扒 $48[/u]
Z! S" k$ j7 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# l% Q$ J" [: f$ t; W9 c; \4 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; P2 b+ `& n' V+ ]0 v
地址﹕佐敦廟街228號地下/ @* c& ^! y; g0 k& o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' C& Q5 ~& u8 a招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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* S. N3 U3 r, E/ H串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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