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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, l9 r4 t5 K* o8 V' b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- j( n5 s! G! y+ e# |$ l& i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" I7 b" n, q7 Z. G# z% U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. W0 w2 F' J: w: T. Y/ W% b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Y/ \: @1 |) P: x0 Q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 h( R1 X3 [3 T& E* T5 k: T
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) r2 K! E' [2 l$ _' I[u]泰廚班底主理[/u] $ w4 B- F [* w7 {5 ]/ b& q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% u; |# L' @+ v0 _3 c ~0 _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 r5 Y" B" t. c) _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: E* @; W/ `7 H7 B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 L, F& R; h% c2 ~7 b, c# ]* }
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ e8 { J$ f5 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 {' m4 a+ g( P+ O, X* l. l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: j: v" a+ U! M6 X r4 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ |+ M* l/ E3 Y$ ]$ S6 e* e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& ]4 R, R' v& q; n( _# m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 y$ {# f! T# G% \% x- I n; v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ~7 p( V" q2 L ~( {
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7 G+ F! V3 u' \' u' R# b4 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- p$ O% C8 b0 j! }9 `2 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# b$ o4 X( A1 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 L3 p( x, t: l( F7 V( A' a" Q這也是阿 Tu 的心思所在。: C# Q3 ^7 I+ `
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: @3 ~( v" i+ M+ _# x3 V2 L4 i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" o: \5 ?/ ~# J6 e, `' q( y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: b/ U& L% {4 [2 \
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[u]Ken哥推介[/u]* n$ u, l# {5 c) U4 v" Q) I7 m7 q& g
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: o% x# X% R S1 z% D" D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( V9 O7 v- n. s) q) @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) l. U5 y: `, Z; n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 j# G) H' f) e3 I" t4 j6 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 k- i5 c3 ~* t7 T; |. ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# L4 j8 X8 X0 p- d
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2 j4 r: n# T" Y1 u% V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 i5 B( F/ ^$ R- c6 i- g0 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) s3 ?' A2 n- N/ r7 ~ x& S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' q( Q" W/ r$ j4 ^# X3 {$ J- X' @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" \" ?( Q$ j7 B+ I# S6 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! H2 T$ ~0 Z b5 w6 n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 V- Y; l* {; W[u]香茅豬扒 $48[/u]$ [5 Q: v( B/ ?+ d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! m9 X. f) x# _) g: @% b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! p& v1 p. D) @1 \. H$ I" v( V
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& ]- G7 b j; l- `; Q- }" g! r; y/ K[u][b]泰串餐廳$ `* }. f: a& R: J" M
地址﹕佐敦廟街228號地下
% h' J- q. \/ z: F9 c* Z' D' Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' U3 }' _4 c* Q! V" r* n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 ^0 C; O% a4 J& T4 x9 z/ I
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香茅豬扒 $487 v* G6 U. Q, ~ m7 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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