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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 K' q4 m0 O& _# ?" D( Y* S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ^, z& c! y) [" R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; _5 k* F+ |( J( a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% O: ~" Y' o8 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& d7 U% Q) K! g2 r4 z' l
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$ Y' X" g" t; n- o" y: W( W+ t[u]泰廚班底主理[/u] , w" h% v7 U) D
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( C* @$ \. C0 k. L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 M3 Q7 l, N' t) v+ w4 C+ G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 W9 e! h. S C) }+ Q# `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 e/ M9 e2 Q8 d3 k% s1 S1 Q _
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4 R7 }, x" g9 H' ~& v- d6 C }0 @0 D8 f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 M2 n! A2 R3 [- Z$ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 E6 g1 E+ v' Y6 z; C( A) P- w1 m7 S; T6 L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, y& I: S4 F4 \4 M, A1 C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, r5 I4 f& J1 n5 H& B" d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% W0 ~. D& o6 |) q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 n5 n/ P, L9 G6 [, N. y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ j7 q3 [ {9 d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- o/ X h$ |; Z1 D' M. Y; h. _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ n: b- p* u, k; ^. J3 B5 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# O D0 {; v% X% |% |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 H) G( z/ b2 b* D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 q+ s6 p0 q0 J
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[u]Ken哥推介[/u] H8 l( o1 R: U1 I( p
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# S' Y* M4 a5 W' i9 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- f3 S' W) N9 `% R) E* V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& R1 N" |$ N5 ~3 h( \/ E+ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) Z- c" i- B6 M& u; |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 R; C( i# ~- j. {# Q. w' Y) x2 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; L6 `& d7 {0 y9 L$ v
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6 R9 H! f7 q" ?& Z5 l2 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 n u! H. A6 }' N5 m- @! Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; f- Z3 S3 `! c0 _1 d/ R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] P$ Z) H% |' W! R7 Q# M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 ^7 D6 ]- ~ k0 p$ V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) C. S1 `0 j4 ?, n" r
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! |) S- F3 e6 O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ]% h" B: H) `) \' C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* B+ y! i& p- M2 }$ r" _點上微辣的汁料，惹味無比。0 A5 Q, e& m# H4 w) Q5 H
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4 i' T! A+ T6 X- ~$ q+ A6 Q2 `/ M) ?1 T[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 A' j8 m2 M1 k* {' I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
t8 R8 e7 F! O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; i( K( Q3 X* i5 Y$ j0 ]% W[u][b]泰串餐廳
- \1 L; ~! J# E/ O6 |4 M地址﹕佐敦廟街228號地下
( ]0 Z$ y; G7 @/ n9 T% @; z2 P1 Q# a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ k8 k" R0 c' Y7 W. L. U青咖喱南瓜雞 $585 E* O! J) c3 S8 I G6 c, S
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5 Q U5 X+ Q, V) |; ?* Y) u串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 {0 N9 j: @* f( n7 V# a* W% M3 W/ O- G
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发表于 2009-2-4 12:06
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