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[b]泰國猛醬攻地道菜( u0 ?. Z/ a0 l& k J6 v- p6 W; Z$ a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 J/ e/ \, \5 H% r( w+ Z; b5 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ W" Z. z f0 L0 W+ c% k9 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ~4 c/ Y4 a P4 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 ]0 `2 y* R3 _ Z' Z/ [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" `; r! Y) y- R9 k/ U/ T9 P% e1 }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 x h: ^! b w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 c, T! t9 I. |# M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 E( l, }! \- ?* l9 O* [, e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 r, a1 e8 M. A! |& m9 ]; y3 x. M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' `, W% W/ E. M, N+ ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( F) k$ X; w' T, Z: ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 G' }' c% [. b0 K' C- Z& S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 P& O0 E6 `4 u1 l/ S
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3 S9 x0 M3 ?. ~) b! z( h; A3 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" w5 U- `: q- {2 ^: y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 d: ^9 I; Z1 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 W5 X% d9 \* X* E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* o2 J, h4 S- D J5 |8 o3 C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 {7 R$ |9 a% G" G0 W: l# M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* Y1 f+ o0 t6 W3 [# W
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( u; F$ B5 J) l" W5 z0 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 C' @# g+ j) o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; e1 ?# Z4 p9 }5 S1 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; p+ R, q9 s3 l& q, f( s% T$ o; O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) I! M @- f4 `, U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& M l8 V6 G! p* }$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 s3 {4 ^1 w7 v4 q( U/ e3 L( Q
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0 q. s+ s) B- J# F! _1 P0 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# ?- p3 Y: t4 H, Q8 y$ v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. Q7 T1 x2 s% b6 b9 Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! X9 R& M+ T) c- W4 V2 Z: a5 V8 K7 }
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4 Z/ W9 {2 _- j, }" ^) }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" L( M% x6 _. G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ?$ L* ]6 X/ |7 v! k: Q& L: P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! F! Q/ ~2 g& {" k+ g" k" _[u]香茅豬扒 $48[/u]: i; N+ F. v i, k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* N8 ~* b* t* Q& z: u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 O9 z3 l- O# h9 ~' O6 c$ [# Y/ V; b[u][b]泰串餐廳
: m+ I6 i0 H& [7 h2 V地址﹕佐敦廟街228號地下$ W' v. E! J! L4 O) D* O, Q, d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) T/ s. e% @ r, b
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发表于 2009-2-4 12:06
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