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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. K" N( ~6 i+ k s" S/ p. B; Y/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* [8 e* K1 C# h" {1 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 T9 X9 H( O' K9 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" c0 |, a/ A( P7 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 U6 s+ m b, i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- x0 c) F# ?0 f0 b0 } n3 W. P[u]泰廚班底主理[/u] 7 n1 b1 S( Y `( L; I
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' T8 [9 _" k4 o3 F+ x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* p+ _/ |3 _. k3 q! ~; D6 k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. G0 Y" F# V! O8 b& c
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8 k0 h% {, Q9 O' o5 {. y v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
t4 X0 @) a- }( \( R- N& E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" D# A' f) F* b- A1 N; n* J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ T/ g/ N9 W3 v6 F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 f* M# q! E5 ^! N T2 R2 Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ z+ E- W0 G4 j7 l. M
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. k. l h' z, ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ^3 t `. x8 `5 R. f/ r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 n) c5 E+ v4 E1 \8 j& h) |: S. i$ R8 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 u" {8 z5 N4 w; z4 S! i1 K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ F, V! c! Q6 M% c, S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 m7 `+ W! p9 K5 U, l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 @, q% S) \2 Z* p6 m; n% y* i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 k7 N4 f! I# P) ~1 Q5 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( X. e, ~3 O) O5 @1 U: a+ G
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9 |) E5 K6 q! R# M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* {. C8 d% `/ p8 ?. ^( a, ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 W5 `+ L7 k E- `' r/ i, Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: K1 d* ^4 j; n+ Q+ G
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* Z6 p4 w# u& R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 T1 j8 l! q0 P# U' [. U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( T5 \) z+ c) J# n4 D$ w7 _. {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 C. S+ w9 V. c5 J0 _( }
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3 l7 N, h- {) k B4 D5 h- r& \6 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- z2 K: n6 P, F, g4 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# d& P0 e0 v8 B/ |* m8 V. Q- |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. Q% k% Y5 ^* T) v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& W; H% v1 p- b1 k5 Z. j
點上微辣的汁料，惹味無比。* ?6 _" [- [. M9 b( ~# c8 s2 w
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' R# i1 U# B- {3 K- a[u]香茅豬扒 $48[/u]
, z) }$ @- l0 ?, ]3 T3 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 f- s8 m2 Q7 R) C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; \ O6 c% b" Y* X; m: w
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- P+ I3 k- N0 A, N[u][b]泰串餐廳5 T/ U X+ Z4 X5 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
& w/ [9 z+ y4 F2 e @+ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]& U1 [2 Y/ B4 G' d& `' I# m
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 P' A3 y9 x1 H" d# h青咖喱南瓜雞 $58
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& V# ^# x& t/ o) T) o& V* c串燒沙嗲雞 $48* i9 b3 R* c& D- Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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