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[b]泰國猛醬攻地道菜" d' Z2 \! d2 v9 \0 O% T J0 }
1 D6 B6 X7 c; }* Y8 B v! |( P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. R; G# k Q' ]' N& [: T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ Q6 @2 R1 q+ x1 K( ]' [! q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 `# B5 w( E6 o3 E3 N* p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 o9 F% w! f3 v; U- b4 ^" I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 @; l/ r- O" V1 c' `
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) H" [; ?5 p. i0 S$ i% G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) \. }6 Q" q6 s# H7 V9 d6 X8 H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ ] t( F( O) e2 q; }9 _0 t8 a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 l& B8 ^. S* I5 L' A2 m- Z
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! T; R3 `- V ~5 }, I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 \/ z& ^* B$ P: y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- I; r/ e `* T1 _! }6 R! h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' A# G1 G, c( k7 l ^6 w/ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 s% x: I& b& b5 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 L: s; \3 M' }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! y7 S7 G+ S7 N* G, n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% B+ b$ Z9 l+ H: B1 I
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" p: [% N% q6 a4 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# z* n0 J8 K: [7 A7 B5 R2 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# i, N* o. y' e/ A) j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ y' Z6 D# J+ D' e* J {3 B: y這也是阿 Tu 的心思所在。
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) J; E: v: t, N" Q2 L) Y6 l) N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% `/ t' [/ z2 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 s* u1 C- O4 P7 Y8 h! r7 K; h
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& E; k, h$ @5 A; c+ O) C& D: b3 a/ `8 H! d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; z) i+ D7 Q' \% r, z5 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 [) \# m- Q r: f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- L2 p; _6 D. d$ p1 J: B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 K$ f5 w+ {+ t' N2 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 s- T8 d0 N' R: ]) h6 e+ S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- y- R' h& V$ I* |- i8 K) D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! h9 b$ C k5 B( W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 D3 v; z- K2 j# ?# \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* a2 m( R' e+ B9 }' I z: K點上微辣的汁料，惹味無比。
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s J' f; c% x4 E4 X+ ][u]香茅豬扒 $48[/u]1 L+ J# k' T& g# v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- N3 f1 G1 `$ [6 a) B1 L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' K. ]2 l. S5 u$ y2 [/ C
地址﹕佐敦廟街228號地下2 D! U4 x" Q+ U. s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) V/ Y' S, ?* w( h3 i( }) J- E0 I+ r招牌海南雞 $80/半隻- }9 z- }3 \ W' z8 S
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p# h9 M. @. h; d# T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 N# r4 f f0 B+ ~' s炭燒豬頸肉 $427 \$ S) h- l$ b; b7 ]+ ?! _! W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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