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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. s6 G+ C; J3 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 b2 A' z& ~. F8 w3 V% c! B* \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 Q+ e; k* w/ w8 k) N; a" p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) p' L: W9 V, c! e# N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 H: W# w2 v+ L' j
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 d& v! ^( P8 \
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) g1 \( M. }, h" x0 h7 {8 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& l5 `0 H4 J% x1 z/ Q0 |5 @+ S O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& Q& }) ~0 I3 z, l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 O+ D3 I4 @3 p2 q1 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% y% y f P4 B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, d+ F, h) y! O3 S! E/ \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 k9 d Y, Q1 f, q+ Q D( t& l/ h9 d- j0 o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* e5 r) e! s( _7 {1 Q: C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* O. m, f0 v4 `: {* F
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3 l" x% Z# S2 J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! o- j2 C, Z$ v5 {9 n! |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- X+ K8 y$ i$ O0 h! Q! ~0 X/ |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) H3 y3 ~- `0 X& n1 g# l9 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. G2 R1 |) b) G5 j- o, [, a
這也是阿 Tu 的心思所在。: D3 W/ b, H0 T$ M$ Z! B& y* b$ t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% u' G; y8 o6 o" z: w0 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 n/ \. U) q a) X[u]Ken哥推介[/u]# i/ m8 T H @
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y/ ?* D h! p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 O8 y( C* d# ?/ _5 Q5 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 t, u; a0 x: O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 c5 h7 w0 _3 }- M8 \- ?0 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], v7 ]; g# H8 R4 x6 p+ c- V* w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 C! {" h4 v6 y$ n* D6 ^2 _( E5 a/ l- w/ @
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- \0 }9 L, M- a2 G& u+ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& x& y' s2 V, {( r1 u: C2 C. y' T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 Y8 h+ N. n( E5 o+ I/ N' v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
`' O" F: d& P! R/ N* { k2 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- n2 S8 i; Z; e9 ?# I' Y
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+ X3 \9 s3 z+ o5 o& G2 B8 X$ a- T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* F% M& I [9 q$ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 |0 ]& H& f! r2 x. v點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 r" l! \) {% K[u]香茅豬扒 $48[/u]* B% w/ W: l5 u n: V& E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 k. E# `0 [; S$ R q0 Y% W( k4 }. p1 D/ k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: e. w1 V& W/ S! E1 A地址﹕佐敦廟街228號地下, r& h6 r8 ~' P- L8 m! K* @4 X3 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 L" ?' |+ e+ C5 p0 `
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. {" S7 z' t1 H* _6 b& P3 {
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炭燒豬頸肉 $42: |! f9 c* ?3 i/ X) O1 U0 F
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) J$ A4 d. f; n香茅豬扒 $488 o4 t0 C( O+ T; ~1 m% x
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发表于 2009-2-4 12:06
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