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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; d$ V; b1 [. P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 K. k6 u' y$ \# L! e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 ?. A9 I' N" j2 o, r- b, i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( a' D3 I ~7 i) j: V0 a0 L4 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 Z- m9 K" s- p, ~6 S. S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( H# p* ?* _2 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 V& t' s5 Q$ ]* M% D6 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ k s, W& z6 `- o1 w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ T! P, {$ x ~6 N# T, C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 P: ?+ J6 @2 y' c# Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ r$ B I; V' i& ] M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 @* Z; o. X6 o9 C' l! u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( @& J; `1 c) ^* `5 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( I0 N3 g' K$ [2 P) Q! T: c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: r4 Q+ J+ f- c; Q% N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 m- s3 z! R, D# T$ J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) S' E3 o. V8 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a0 q; a0 u: A- p3 I( F. T這也是阿 Tu 的心思所在。- R8 o& {; s# E/ r/ i0 q5 h0 H2 P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 E& o- l) f) k, P4 s- U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 ~* P+ t" E/ n5 v, }" s9 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! h0 C/ K/ V8 M8 u% s3 B! j9 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' a: t3 Z1 N" x# F8 C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ z% U! h* h: g& \1 y) h. j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ h1 L! N% ^* H( ]/ \4 e* ^) e {
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C+ ~7 Q4 _: _. n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, a" \# j) A! p: j7 }# t# b4 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 A; L: \7 W2 u; J2 U: F/ K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ s3 l9 H& _# K- i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 i1 q/ Z- D4 Y+ I
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3 n. K) W: O5 k6 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, W$ Q/ ~ x& V' p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( k m9 z" D' O+ w) ^, r點上微辣的汁料，惹味無比。# a) ^4 o9 J6 e) `/ I; Z6 s
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. D: f% N' S o9 m m! n[u]香茅豬扒 $48[/u]
. b7 X% A& b7 M( E( _- I8 [5 s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ y4 ]$ k8 s+ J2 l% k3 o1 J0 V7 d a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 i1 v; H7 L; B% c2 H[u][b]泰串餐廳
- W0 k5 u' C) ?: Q* ]地址﹕佐敦廟街228號地下
2 j) a! N8 x/ `' K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 o/ P2 U- B; N# x* A2 F青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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