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[b]泰國猛醬攻地道菜- u9 }8 U0 b7 A4 r4 E3 D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: e9 I/ g J) Z8 h' n6 x* x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* d6 c+ |: {% h1 A5 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 B' I5 G9 X' H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% [" [1 s: i* V3 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 D: L+ l& L6 W1 O% e' c
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# D* n1 p$ V' t8 Y, \[u]泰廚班底主理[/u] # q6 A& {8 C& C9 ]+ a1 B
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0 ^* o" R1 `$ [/ R$ o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 T( P; }( y& q- E/ y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% m3 T. N3 |% a1 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, ?1 a+ K# C& h% ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% N4 Z& D3 d* Z( ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ { G6 C& h& s/ y, I7 |9 U% Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 z* |8 y5 g& A/ B) [7 d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 j5 j+ O' d8 Q& O3 P3 Z$ L- l) f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 N- p" p8 ?, k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 r3 d9 M* c5 N9 k I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" R5 W- t6 H- T+ M n
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% T- O L4 @: d; ]+ H. M0 x' K! U3 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 ~/ Q8 y' c8 y. u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& g1 z& i: a) i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* T" Z0 c5 A H$ O% R% V! P
這也是阿 Tu 的心思所在。# f7 @6 k6 h- t* `& O) o% \6 y
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0 ?8 j* H7 w2 R3 v' J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ] \" m) I( a8 o( w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ Y# o, T' m" W: T% P$ e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* H P9 e! K2 \' f7 B' {! L- P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, a; |% W" n3 o- h! K* S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 P6 S$ W) |+ l9 w9 a* V7 C" _
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! }1 o: B3 r" R' }2 r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 M) q1 K o D4 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# f: {8 A) e$ V" a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 f3 _( Q A7 _+ I8 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 x/ R3 }$ o8 k4 x2 e) L0 ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" C2 b) K& u8 U/ v5 J
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2 o6 G1 N7 _" W$ H4 m! |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 i, Y) ?8 ~! }3 Z4 _0 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ g! S5 P: L& k" t) i( c點上微辣的汁料，惹味無比。
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; |$ F# {! `1 c[u]香茅豬扒 $48[/u]3 Y. C9 P( B1 h" Q# r' p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 W! \. b# `# N& ^, ]葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
_6 z! k" U( A3 n: y; G地址﹕佐敦廟街228號地下
& n4 s* H5 v/ ^8 l9 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- [5 M: S0 R. H/ u
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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