【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
- [9 P" k# e) n. B' M
& L  w& @6 ]' A# }  ^5 @$ ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ m" t; }# C! m3 f- ]2 v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ S( K3 J+ h( J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　


小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) v8 e) I" s; K( w6 h( L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! P" a, z( e! k$ `9 T" o: Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。

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0 |) a5 {3 J/ y" Y) |" b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ T, _4 H# Y& b( y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。

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- u$ J8 Z" w5 c+ B1 Z) P( p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 Q# b3 c3 q1 [  z0 a5 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
這也是阿 Tu 的心思所在。


9 s+ x- C! V4 I# A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- M% w( T- k! s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ R; ?( a  K5 q1 W[u]Ken哥推介[/u]
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# ~* j" u- D6 ]2 P0 r/ j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- D3 ]+ e. e3 J( g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 I" k5 N3 J4 S7 n. G! b6 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。


7 m1 X: J+ G$ L" x( }/ R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" N' q- d1 B6 _/ c' m  a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: V" N/ m" q/ S- Y, _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; m8 I" }& ~9 o$ o# H" M' D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! \' v1 V* l( I2 T  E) R2 u[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 L+ R: q1 ]$ P( h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 B, o6 p, s% x4 U( |3 [4 l[u][b]泰串餐廳
" |+ b! R/ n0 C- ]地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]

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' c9 B- T/ e% `' e5 ~招牌海南雞 $80/半隻

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! ?/ d6 X- x# w; d& N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48

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) C& b3 G5 O& ?( L! d6 S炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

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pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃