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[b]泰國猛醬攻地道菜. X8 m8 z( P5 g8 m3 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# q/ o; o6 }/ L% D- t! t3 J$ C7 V! k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ o' {8 P/ v% Q" O1 @! E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! l4 E D* |' u6 p5 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 d0 L: T( I# R' j5 `5 J. ?6 D; T3 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! @- O& F6 l" }, {+ G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 q6 I3 h+ k6 v7 \0 k0 D) r% l, p' G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; r2 l, X! o5 N A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& ?# ^* S5 f3 E- B1 Y- @
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0 V- Q6 d6 i4 m: @) r. @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 ~( o4 m- W4 Z" t3 ?: [; K2 d. A" J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 o* C9 k4 `9 e |3 a K* w/ r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' Y1 t* C B0 b z( a: z$ H$ }& w! g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ l" k. x" Q, ~) @* j; W: T* ` x! S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% e8 J7 \* C5 j- j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& ~: I- V5 ~! n Q' M8 P
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9 T0 |9 n( w; H7 J: R! D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 F' H# \, b. |4 _* l `2 `$ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 ~% f; Z) w1 M8 |. J
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4 S, f* N6 W" A3 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 V9 U! _7 Y0 Q# l( J- V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* u) F" g" x' A3 ^( R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* C- |" c1 J m0 Z$ U) e
這也是阿 Tu 的心思所在。+ d" W' u+ `' S3 S$ e3 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' v# g4 v: Q: a& R8 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 L) I' q" l1 C+ S# m" G0 Q- x2 P
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] e' C# h; `7 |+ Y N# b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) i& O4 r+ R! [, H* L( @) @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- {: u4 W" ~, e1 ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* [$ A! m7 A# c+ x. \- `% f* b, k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* A* [, i, h n
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5 F7 |; u; o/ a7 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 I% u8 j0 _6 G+ ^4 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, z4 t7 J. ^6 y o7 S8 @$ W7 k6 m
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& n9 L6 i2 j& ?: |4 Q9 V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- U# A( h" i9 h8 _; N _9 V$ ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 e9 A. W( x# u, s e& l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* W4 e; U& J) ~/ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] P8 n5 Y* E9 b; |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 R- l% V0 g3 `' s. R7 \* O點上微辣的汁料，惹味無比。' |( L+ R; Z: ]/ b$ ?# e
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2 Q3 R( ^3 u# ~[u]香茅豬扒 $48[/u]; d8 |6 u5 j' }5 F+ g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& X7 o( C. j) a2 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* s. c5 u0 w3 v/ F4 B9 Y
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1 h+ z( X6 [! B& }! o+ o4 T[u][b]泰串餐廳) P* j6 ^, Y$ K+ c5 z8 u
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 k* r# B- b/ V, {, F查詢﹕2264 8383[/b][/u]" b* P$ K7 x: c5 e" S/ J9 ~7 j& Z
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串燒沙嗲雞 $486 x* A" r- C5 v- U2 Z
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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