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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 A6 d4 E' w2 x/ d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! W* E( E2 q( N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) a- H/ H% P3 Z# H+ ]9 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' x/ g9 D* P, o" [! P" q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% d! F, C* [! f, M
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[u]泰廚班底主理[/u] $ p# b# @- n$ M, \8 [. ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 d/ s* T! S+ Q; l& X3 v' F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: \5 O# G7 g! d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 v1 g; ?5 r7 C" K. b. r3 M1 h
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3 v" a N( `2 k0 ~$ \/ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" m8 D r, x, R$ \! d( e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 c2 V8 d0 B! n( X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 j0 w6 O( j$ x# b4 X# R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% _4 c5 @9 m) u) J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 q( V2 l* z8 G% T0 c' F2 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, N0 i8 H n7 U5 q% v3 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ I& Y' s7 h; H3 C7 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( B' O6 f- t, L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! C" H5 R/ J! B# a9 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ p) c9 M9 s0 s4 R' E) u! n5 ?# t A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 x+ \" |. G' p6 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% \; D6 j1 M5 K) ]- |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% Q: s$ K8 x1 X3 P8 d" [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ E$ @9 A6 N( d( U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 Y' Y |% E; _
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( ~1 `' |& e. M: Y* C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ G; P; V9 p: e$ F; y+ r O* s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 o& t) y5 V2 x- R/ x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- J- C. D3 m2 e" z, |( b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* j+ ^1 H- N6 O9 a# y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) ^7 }$ {8 @2 i" C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ ~9 v- k) n/ G# S/ n0 Y( F! @
點上微辣的汁料，惹味無比。1 P$ w5 U6 e6 B6 j' J7 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 X7 m9 d- U J4 |* m$ D) `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# P" P# {0 B) l$ Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ n) e0 q$ `; ^) P4 l/ d; Z[u][b]泰串餐廳
- [3 w5 D8 ~2 N6 v地址﹕佐敦廟街228號地下
6 X5 G z% r$ m$ q6 t* f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ D' _" }( z* }8 k6 p
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串燒沙嗲雞 $48; {5 w: d6 w" c
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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