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[b]泰國猛醬攻地道菜! F# I0 o- F9 g" D3 ~8 [" W
6 ]+ q1 P i# v0 ]4 }7 L! |3 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& _# y- i4 @9 y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 }7 k/ V8 t% ~; v, }除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# M' s: O9 A" @1 C) x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! p4 o0 r, v7 d7 @% C+ w( o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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U2 X% Z4 B5 O1 x) g& n7 c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 k; E: I2 E2 ?6 s/ U( m, J- D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% P' J( K2 M& l. g1 D6 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& w v3 Z$ N9 E( M N* l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, O' T- \4 g4 ^) O. C$ ~# p, X" m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" }- R* o& @, L2 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 h% z4 K4 O- B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 I9 B X% {) E3 ]% h/ p& t) {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' J3 h* @" M7 x2 R% `$ ]& R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 ~3 Z3 H3 x" p8 [+ o* j
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; x4 g3 {6 _8 C9 i/ G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ?6 l7 l5 B- D/ {, C% N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ q! @- t' u9 c- a2 ]* m9 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# a( J6 \2 v. N N- p6 T" F- ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; [8 P9 g0 {7 F" ?" I7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& {3 _+ [; n% O, X7 ^8 o+ @; @% S這也是阿 Tu 的心思所在。- ], B4 Q$ J1 G. u9 o2 d
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7 e/ q$ U8 K: V" W. n; I7 w8 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" ]3 |+ O; u/ r2 o& e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; Q$ K3 m3 P' z3 w7 O' w
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0 w. j1 p5 e- j' |8 ?5 @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 N8 v/ H9 s/ s$ i$ v- L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. B, G3 C U/ u5 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 I# }# @8 l" p3 a% o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# k0 |1 L/ P; g1 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ [5 d* H( a2 a* i& G, S4 k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 a- e6 t0 }3 ~. |. H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) M5 l7 O( g: m* j) I/ e$ |
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0 ?; b* F! K, k, }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" V% E8 l- e/ Y! K9 u; ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 R" m) b9 [" E' G5 ^點上微辣的汁料，惹味無比。9 k v! b8 E8 X3 ], j" i" v8 t
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3 Q/ n) C, P3 I# k[u]香茅豬扒 $48[/u]' l" k( T" z* G( W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: D$ F; i$ ~$ I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 Z. n j: _) E6 E% W" D: _
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. g' ~/ ~' i$ S( U- D4 t1 `( y[u][b]泰串餐廳$ o T" W% S0 {! R
地址﹕佐敦廟街228號地下- D/ r; c; X; G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" Q; \# j9 u( W7 n
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 f/ y& W* \, |$ p0 L. d% U青咖喱南瓜雞 $586 T6 J$ F3 Z1 `# J+ u7 d
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/ u* s, e4 z6 s) \/ r串燒沙嗲雞 $48
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( g1 M& z5 {- q$ ]* z" D炭燒豬頸肉 $428 S; e! x4 }1 w" a" }! r
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: j( g8 J& @* ?0 u, ]) x1 ^香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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