|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
5 ]! _0 U5 {% d' ^
" ~" v& Y2 d0 {: W$ T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; }. u# X8 R/ x$ }; u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" w' c1 k; m1 K( _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 m0 @" j5 U+ t! H2 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- ]5 u# t6 e- o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
& P, u) b9 }3 P0 V2 B1 |# e1 h
% O2 o; q! B+ A: Y3 |' Q0 a2 J; o' `- f
' G5 I; v) O# b" z) G! v; u
[u]泰廚班底主理[/u] ( F/ S( w2 }& y
1 Y8 Q4 i6 ]8 A* R
# q' Z; M U' u$ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# d9 b# F$ X, z: P5 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 p" T0 H8 o' ^) E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
# O$ h- Y3 r2 x- a1 I( `* W* U
4 W9 {5 l* e8 H$ q: e: z% r2 M5 J6 f6 s- |8 H- V! c
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 c& t/ o: `* p1 Q# k B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 P5 q( n2 ^# L- s2 l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 \5 j o2 [5 ?) G, y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( c; G3 b8 G$ ], F0 w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
9 ]' I% e- ]# f9 j" S% i4 w6 a
& I7 h3 C% Z' O. F6 H5 R |( t% o* K) x; i2 \4 }: V( n: O
' {& d- f6 _+ q. p! C# d0 l Q
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
1 n3 d4 ^. M6 h) z- C+ @2 ^9 z- M& \6 y: F, }
! q4 Z. I( Z0 f3 m. y
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# r. s. X, T( c3 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& `) D1 s0 F+ Y) [6 {
7 ?1 k: s' `8 T* p
) D0 |$ s/ P6 S% e! F' c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 r3 {, V/ c+ h$ x$ N! A, i; I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- ?- E5 t4 A' r2 ]/ q! I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& q# J. O- z) s8 d& L
這也是阿 Tu 的心思所在。* T' ^6 V( N# u! V2 W' w8 b D" c
7 q/ V" D0 j2 x4 ^- r5 h$ E9 e; x) |! S: P1 C9 P$ x- N
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 K' }8 q( L& [6 h+ ?* P9 P2 b5 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
) N* x) @9 `- `" q! z# g& D; X2 s$ |& Z6 H5 K- m% t7 N
" [/ l, B0 O- y) ^2 |[u]Ken哥推介[/u]
3 G( s, p- D, l
# O% Q1 Y I* a; m3 @
7 K; R& G8 B' l1 y! l) I Y( P3 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! W: Z8 m$ a$ t+ c6 A; L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 `: y, Y4 z$ d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ Z2 C5 D/ I9 a' ~5 a
( s1 L7 f D" q4 M, j( n) U
" W5 P3 v5 q3 V7 S- ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
K* ?, ~% c1 y" y5 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 `8 v5 D2 b. ]5 T6 Q2 j* [1 j. _2 P$ S
5 @* A0 J# V' \
; x) Y) U o4 n$ i N2 ], ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; N- m7 |' U8 [6 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 t% i$ t4 w+ |; |) u
4 j2 l. T" X6 g/ {# v& l
$ C! R4 w8 |! ]9 Z- r- U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 R# C/ |+ S0 g: O) {- C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
y+ y0 B6 N5 L, D8 P# C- u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
0 @, A$ W& I4 ]! \" N q
( g$ {/ U2 T) R2 Q }6 ^& i
3 Z, p, O, }1 N1 d# L) @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( s) q, J# }* y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， l% b. U; f: z) A6 U+ x
點上微辣的汁料，惹味無比。
5 U/ q, |* Z# k# D: \% E) d4 x" m0 j) d( B+ l8 H
4 [% a2 ?% v9 `# r' Q0 p- t[u]香茅豬扒 $48[/u]
. {1 y+ B d f8 y6 g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; j2 s4 B* p* t7 H9 K6 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
% l$ p0 B/ y% N% M9 a, m
4 L0 }* \ F( {5 `
9 \, H9 z" ^- z, L0 y[u][b]泰串餐廳
6 m1 L) w# S9 z, l/ m& t地址﹕佐敦廟街228號地下
/ R7 R) w& l( W5 c# R$ ?( s, x1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
- a r! s0 q2 C/ [, q$ n: _% f6 P
( k) B# @! L& U* n2 t3 _6 B! {# F, _3 \& b# W V' d
/ }0 q2 [' i( i5 L v2 {5 @, ?( b2 I
F& M \: r4 h+ i
' S% n& p4 r6 S( T8 e* ^& C4 W5 o& F
- D9 o% Q' @1 \, ^7 o7 K4 j% A# f( |" `/ v7 P% f
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
& g* p. O {* f3 r) b( {非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; T) Y0 F' Q& y5 H* u- x, P+ r: G8 B; T, F! @3 l
9 {. L$ y! P$ ]( D) p
7 l9 u: Q$ K& M$ j3 C招牌海南雞 $80/半隻 ~. O/ V, N1 N' ?, d# h& t3 t
) u" g5 I( N% x8 N. g( {8 @
: O& O- V, M3 Z0 Y3 W9 v$ Y4 g% m
1 U( T+ I' ^- z
& m1 z- S) E0 h) e! [0 K3 z" W: Y% j. E. o/ r; i$ Z" j% O7 M
0 m# {2 c; s. n5 v s7 F[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
+ h6 z- f% n9 m非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
4 v8 _7 @$ ]7 i- x/ F
# [- s, f& ^. `: K! a" j$ I2 v7 {, ?5 E" _' a/ c
0 L; V# G5 `( }5 X% [: b1 n" ~# ~
青咖喱南瓜雞 $58
+ U8 S4 O7 N% v" K1 {0 ^# o% h P7 j/ J0 x: J
. ] e4 _2 ^" f. T7 C+ N3 \! O7 c5 S+ S9 W3 d8 ~
# o% Z1 y9 V& |" F: |& d# A& I {( n! z4 V+ U- i, r4 `
9 R h5 B# t# `0 v
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]5 K! B6 ]' \0 x5 ^& E; ?/ k$ @/ {
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关$ O3 W% A) U' k- S! Y1 }+ h
: |8 Q$ d6 Q6 i6 Y; u2 C' z% n+ ?
2 Z% b: w6 N5 w' O9 x5 X! G( B* j+ f7 S, I2 o9 t- U
串燒沙嗲雞 $48) L8 B$ d0 a) t- y4 L5 f
& X+ E$ v0 D( Q* B" }3 ~
$ W) S) F- U/ s s
* N8 F* @. x8 i8 W; M, \- k5 [% C2 _! f0 t: u: p0 ^' C- u2 i: v
7 i. j% K4 q& O( \+ `9 @: N0 l3 X5 \/ e9 P1 d" @4 B+ d, P2 A9 W
9 w8 H1 X1 b5 Y# M9 @1 t5 d# A( b/ S. C) E" F, W; L
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 Z9 [6 V# k: B# e, t
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
% `4 Y) @" T( i; q% q5 t: N. s5 S$ b
8 Q4 t5 h+ n: s4 Z8 P5 d" Z( n2 r8 d; {+ \* w9 g! C9 [
炭燒豬頸肉 $422 S8 ]6 Y1 Q9 d) Y8 ^
3 l5 b+ @" Y$ _6 Z K4 ]) u
0 i2 m8 P0 R, l: m, t8 b( ]% J& ?0 K) W3 R: G5 @
* M5 l1 L2 E7 V
0 n9 f' K3 M4 _# {' ~ t* p3 p
/ g( ]. T2 M M7 ]' |* N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 w* {2 v) R( K8 A8 t0 M
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关9 r* J1 K8 @. H' S2 q8 [& t
2 d0 [( Y8 ? E8 v
# @5 R2 Z# U. P) T+ M% |
r. q9 ^! ]/ Y2 M8 k香茅豬扒 $48
6 F8 Y; S) |% j& F" B& q# U
5 B9 [* _! }1 [8 h) l2 e+ _! I+ ~4 J7 u% h/ p7 P0 t# o
6 H# r% h( {8 {! G: A+ g/ C% |8 W- O. |. f# A! j
V6 R; D% D' a, _
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]* c! V3 J" w2 c [
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
/ k4 D- n# x9 B5 F" J" t* U$ o/ [% d# I7 S
9 s5 |1 X9 W. s6 {" m
) `4 {( o0 t+ |- k6 U泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!