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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ b4 Z* E( H7 y& u( H: P; ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; v* J/ {# o2 f! M% J8 d4 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ O/ }& f. _ T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 B, j; H# e& o" I0 d" T2 l1 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: v9 g/ O$ J. x
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% j; S# S8 e) E[u]泰廚班底主理[/u]
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0 A& d B6 S7 C5 ?" B- z2 {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 N: ~2 x; y. O7 R: @* h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! E! n7 f4 q5 `1 r8 ^! K& [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, b4 t: b! q1 c9 `( W! e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， ^$ X( T5 g- E: x3 M2 e1 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 J& Y- b, q, ~; h# W }0 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; a7 \: c. v* d$ j0 z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 t" u2 Q: X$ \1 S$ A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, l# t, C; C* m- }/ U- _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" L' d: L0 g% ~7 W6 d9 u
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. `: l4 V1 o2 Y: L3 K4 W) s S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* d# T) K. d! O1 R: D P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# @, \$ Q, v- ]' z+ k" ]% ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ ?1 |1 O; B5 U3 L% }: ?這也是阿 Tu 的心思所在。) i. Y. y+ X+ n! r2 t9 k
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 N. \. C& K' ^7 g" O! ^8 E6 @1 v3 P5 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. n4 t% k. j$ ?7 t3 W[u]Ken哥推介[/u]
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5 i+ p3 Z- |% v* q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 h% c. K0 g" U: K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: m1 m5 I; n' e% s' d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% f( }% r3 X& ~0 h$ g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ v; ~0 G1 w4 H; N5 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 w! Z& j1 a. Y) Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 N+ ?; a% V! z1 l& b$ ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 e5 }* x- }9 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 A6 i5 C9 c1 B' }/ I" o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 t4 V& ]* @. b5 M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 a& s# b& t6 _, w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- w5 S8 E1 ] [$ P% ^ ]) n& s7 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* g/ b- N" Y, }) {8 o. j; S! o點上微辣的汁料，惹味無比。) Z% M$ F2 d) ~) l8 R# T
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. |* i7 j, d3 e* i, D {% x. `[u]香茅豬扒 $48[/u]5 E) V; w5 e: M' @, Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Q H# c% }$ E/ s; ]% E$ y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: j, k M2 ?+ J
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 U+ h2 Z$ J8 W( l2 z9 e查詢﹕2264 8383[/b][/u]( Q* b" W I7 U" A; M, @4 a
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! U _7 C* S7 r: A# A+ l' \( F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% [) x$ W; X: N
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发表于 2009-2-4 12:06
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