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[b]泰國猛醬攻地道菜& h( J* ^. a* Q6 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ S1 n" b6 s( k0 Y E, j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. q, l! ?/ J. @; ~4 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, D; P" D% h" {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
N2 F0 A# d- n a8 C; G( B- Y' r+ H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 s2 w; C7 r* u. Q+ p0 n
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' C/ A, @; L% K- o7 P$ J; W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 R4 S9 v' @5 w3 c$ ^& u/ T/ }5 j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& @: ]5 \' Z8 j6 d- P- y3 G* n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. e4 F9 k' }, N7 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( |9 L- ]2 [' m: ?9 z( ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 m' F& Z3 x0 I# b, x1 e2 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( J% l# F+ D! p, k# i$ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 g% |# ^ l* o# e4 J! G ?) f! ]. p' l9 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ t0 d, V! k/ x( P+ c
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) O G3 z4 o- n* n& {$ V/ @* ]7 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! G# P- Y9 u; |" @2 V- K0 M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: r, ? L5 z/ [7 P" Z& `; C
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: ^* ?, @8 Z6 r( B, b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ E( @2 B: Y( {7 ~' [5 L5 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, _7 F7 B5 ?: H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 m+ O' p* T* a5 L6 j這也是阿 Tu 的心思所在。
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. ~ I: s- G/ M5 A# U% {* ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& S9 d- D3 h/ k1 ^. W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% J3 F$ X, v/ }/ P! O8 P0 t# X; O" o
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[u]Ken哥推介[/u]( f0 E, U! K; I \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* P- X7 }& V/ L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 M4 I" ?- i9 i# ]; u, G# l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 S( s3 J. T3 W% w( H7 `
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: p1 _7 V; v$ p6 r" |/ U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' M( E4 K5 m) }( K1 C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ A+ w7 c: l& ?青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. B9 s& M3 K( w; s& `. `* G9 m8 J
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/ ?2 g$ t4 s" s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 r- f, K* [4 ]- b8 X% _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 q5 N" [7 c# _9 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" {" G$ C! k6 f1 ^5 O c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 P2 o; a* _. d6 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# S7 E* h7 Q, @% p+ D. _
點上微辣的汁料，惹味無比。* X6 {* Z$ [$ B6 N0 \- P
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0 _3 T3 A. N7 J. c[u]香茅豬扒 $48[/u]& Q, s! i& S$ K# [7 N! H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 e P# P A$ v1 W; m4 F3 r8 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" n, r# r* Q! \9 f1 k8 y
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; S, g ~) j( b- c9 b) n X. i[u][b]泰串餐廳+ u, t/ }, E! T& X- _
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ~ _2 [% m" b& F查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 m0 b' o! j5 p. q
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7 X& ~/ Z! \* L招牌海南雞 $80/半隻
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4 J. D. e- M F# E# [青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 ~& G$ a, E+ A7 {" A1 R
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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