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[b]泰國猛醬攻地道菜, f7 o5 j6 Y3 ^: n4 r) q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' I C9 @+ l3 F. y7 d/ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 N; p& w5 _$ H% P. `9 @7 s$ i5 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& ]* w6 k E* E6 g5 K( l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! a: d9 R+ Q, y% G- w) B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. ^' h/ \5 S! x5 H& F$ d% ?" V[u]泰廚班底主理[/u]
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4 | j5 s/ `/ W/ C3 M# \9 [: z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% a9 `3 n+ D, H7 i& U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, s2 T+ l0 t ?; K: ]- i' l! G3 [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ D/ k& h2 r r1 \; L! T$ b2 ^) s) |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- w+ h; {6 k+ \7 v% L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ v& }. d) v1 O0 k1 M7 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ c( `% |+ N% @4 q: \+ B- c2 q0 ]$ y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 D7 x) V$ L: T) t9 U1 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 M3 O9 A: [' r* x( E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' @1 ~* ?) f) h) L% G3 F
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) Q4 T6 z. m$ _/ [ |# ^* V; z5 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 |3 [( A5 w. d: E, X. E3 F, r$ m* y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, X! Z- u8 k1 i; S6 |; s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" c. d7 [; {' R1 x7 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 f3 P: F( P4 J& g* X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 [. b ]8 A7 r0 j/ D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 v+ [ P. I: ^. p, f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 z X) X/ M' r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 c4 o4 e2 O1 `3 w+ h" H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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. f9 U, I: y% k* D' E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* w' @% l6 u1 K. |- y) A7 ^ B$ i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# L5 v/ a; o% J0 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 x7 C ]4 W6 j9 `' p- {5 R7 K) z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' y! @3 i+ X7 k: ^8 x8 S
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+ J0 p4 k) t6 b+ @" O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ s9 s7 O% H9 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: E5 F/ I" S; K" F; a* o
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 ?- H) j: K4 G; b: v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 |7 a7 L' s# c2 d9 ] h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 N% m }7 W; z! R) M, U
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( L A( ?( ]) ?4 b% B! A" y1 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 [6 `: S. ]2 M( H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( Q! x' s) K* c' i0 W
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[u][b]泰串餐廳
6 t1 u, A: M/ ~& g7 `. d地址﹕佐敦廟街228號地下( g6 R+ e& V, _! @4 I5 _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 m- @* i" n; N6 y8 N6 d招牌海南雞 $80/半隻9 M( r% A, I' F1 I7 @) [0 G' R% T& T
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青咖喱南瓜雞 $586 ~7 i/ x$ c5 d2 n
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( u4 p L8 m; ]串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& I" d/ Z' T- |
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" M2 s. ?* S5 H9 p香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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