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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / ] g2 A% @5 G: t" `
6 H* d- a; i" [6 L5 r" ~ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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@) ?# o5 P! H5 @ g$ w 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 P9 A, W T2 \
9 ^# I+ \. C( I0 e0 Z. }; u 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 h7 x+ y0 C: D3 ~9 J/ e* \
+ U* d% i/ S% A! ^1 m 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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; B6 P+ y3 s0 O* N! [) T8 T 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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6 w0 R" G& _# i' J2 W, \ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + m' j n* P$ ~$ u
+ q) `( {# d3 I9 m v; c 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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8 [& \+ l5 a" g- p9 |: w' d6 u6 B 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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' A1 t- F% q: \: m5 |. v5 ^ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, H, R% P8 C" I' T4 j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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0 r! A7 J2 x- E. X- d3 `, ^( X4 L 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 ~9 }' H# c! u3 ]) K
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小提示：不同食物留住营养窍门 . i& ^4 C# E, \& {# E5 w2 S' c
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蔬菜：大火快炒
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7 j' g2 l8 \% w9 |2 H 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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4 `! |& i7 ]( }& I' b 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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9 X; k' ^7 g. @' P2 I" m5 { 面：蒸比煮好 4 Z" P9 b/ w' B* k! Z$ c+ U
; o7 G$ u( M7 ?. j 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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