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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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/ d/ R {; a5 B8 V; I, A 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + E* K/ z4 ?; x7 T: m7 {1 n
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # O5 {* ?7 }. c; W
* @3 w: a. K9 Z; j 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 6 S/ n1 m% m. L) O9 d) |9 f/ U
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 5 r: c! E7 e E# w0 Q
2 Z) f A& u% v) Q9 |: m3 u 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ) o2 ~+ E% \; h
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 8 d1 ~0 A) P, T
9 n) M- T& E7 O9 y6 @0 o 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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2 a0 n+ K- X/ E1 Q6 z* n$ E9 c 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " M$ x+ E/ S- n( Y* F- @8 a
. G0 G( p* c3 ?, |+ H 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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" ?4 ]6 b2 e7 g 小提示：不同食物留住营养窍门
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, v) O- Y1 @3 V3 Z s 蔬菜：大火快炒
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- K2 x/ \6 E( }9 o4 q 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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, O% H+ c2 X5 G' ^3 ]9 O8 I& h3 g- b 肉类：和汤一起吃 . j4 b8 \7 w+ w% p3 w0 M, ?
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 ?: R. e4 P1 {) y# `
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面：蒸比煮好
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$ \2 r" Q% m$ h9 [; }4 o2 O; s. Z0 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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